Bruschettaen - Italiensk klassiker!

IGEN... er der noget så skønt som italiensk mad? Simpel simpel kogekunst, men fortrinlig velsmagende. Bruschettaen kender de fleste, og den fåes i et hav af afskygninger; det handler bare om at være kreativ. Her har jeg valgt at lave den helt klassiske, som jeg ser den... mmmh med masser af frisk mozarella, tomater og en parmaskinke af god kvalitet! Bellisimo.

Du skal bruge(1 prs.):

1-2 skiver godt brød
2-3 tomater i skiver
1 frisk mozarella i skiver
2 skiver parmaskinke/serranoskinke
frisk basilikum
god olivenolie
salt/peber
evt. advocado i skiver

Hjemmelavet basilikumpesto:
God olivenolie
citronsaft
1 bdt. frisk basilikum
1 fed hvidløg
ristede pinjekerner
lidt friskrevet parmesan ost
salt/peber

Start med at vende brødskiverne i olivenolie, men lad være med at lade dem trække så de bliver gennemsølet. Grill dem på din grillpande og læg dem på tallerknen.
Smør lidt pesto på brødet og anret skiftevis mozarella, tomat, parmaskinke og evt. advocado på brødet. Dryp med lidt god olivenolie og pesto og drys med lidt salt og peber. Pynt til sidst med frisk basilikum.
Så simpelt, men yummi!

Jordskokkesuppe m. svampe og pastinakfritter

Troels, den her er til dig;) - Jeg håber dog der er andre derude, der kan bruge den. Vi nærmer os koldere aftnener og dér er det godt med lidt suppe ind imellem. Denn suppe er lækker og dejlig sund og mættende, og så bruges kun de råvarer der er allerbedst lige nu.



Du skal bruge:

300 g. pastinakker
75 g. porrer
2 fed hvidløg
1 rødløg
½ dl. grofthakket persille
300 g. kartofler
500 g. jordskokker
1 citron
2 spsk. olie
15 g. smør
4 dl. vand
4 dl. madlavningsfløde
salt, peber
safran
evt. lidt friskrevet muskatnød¨
evt. cayennepeber
200 g. rensede svampe(champignon og kantarel)

Start med at lave pastinakfritterne. Skær ultra tynde skiver af en halv pastinak med et juliennejern. Opvarm ca. 2 cm. neutral olie i en gryde og læg forsigtigt de tynde fritter i, når det er varmet helt igennem - sørg for at fritterne ikke hænger sammen. Hold øje med dem, det går stærkt og tag dem op så snart de er brune... læg dem på køkkenrulle og krydr med salt og evt lidt cayennepeber. Får de for lidt, bliver de bløde, så prøv dig frem.
Skær gulerødder, rødløg, pastinakker(gem en halv til fritter), hvidløg og porer i mindre tern og lad dem svitse godt i lidt olie og smør. Rens kartofler og jordskokker godt, skær dem i mindre tern og lad dem trække lidt i citronsaft. Put kartoflerne og jordskokker i gryden til de andre grøntsager og rør godt rundt.

Tilsæt vand og fløde og lad det koge op. Tilsæt persille og kog det i ca. 20 minutter. Nu er grøntsagerne godt møre, og de skal nu blendes til en cremet suppe. Smag den til med salt og peber og evt lidt friskrevet muskatnød. Er suppen for tyk kan der tilsættes lidt vand og koges op igen.
Rens svampene, og svits dem kort på panden og put dem i suppen lige inden servering. Drys med safran og lad det trække ned i suppen(rør IKKe rundt). LIGE INDEN du serverer suppen, putter du de sprøde pastinakfritter henover - velbekomme!

Semi - tørrede dadeltomater

Åh åh åh er der noget jeg elsker, så ér det da de knapt lige solkyssede tomater, som man kan få ved special udvalgte forretninger. Når man først har smagt "the real deal", så køber du ALDRIG de såkaldte soltørrede tomater på glas i supermarkedet igen. Min personlige favorit er den italienske slags der fåes hos Kong Gulerod i Bruunsgade, Århus - nam nam nam!

Her er dog en lille opskrift, hvis du selv har lyst til at lave dem - det er så nemt så nemt, og smager jo himmelsk!

Du skal bruge:

dadeltomater, helst sicilienske(mængde afhænger af hvor stor portion du vil lave)
1-1½ fed hvidløg, i tynde skiver
frisk basilikum blade
tørret oregano
salt/peber
God Olivenolie

tænd din ovn på det lavest den kan stå på(på min ovn er det 80 grader). Lad den varme godt op!
Skær tomaterne i halve og tag så meget af "fyldet" ud af dem som muligt. Læg "tomatskallerne" i en skål og bland dem med rigeligt olie, det fintskivede hvidløg, basilikumblade og 1 spsk oregano(afhængig af hvor mange tomater du har). Krydr til sidst med salt og peber.

Fordel tomatblandingen ud på en bageplade(du behøver ikke bruge bagepapir), og sæt dem i ovnen. Her skal de langtidsbage i ca. 2 timer, eller indtil du synes de har den rette smag og konsistens.

Når de er bagt færdig tager du dem ud af ovnen og lader dem køle af. Put dem på glas eller i en skål og hæld gerne lidt ekstra olie over dem. De kan nu stilles på køl og bruges efterhånden som du får lyst til dem.
Wauw, SOOO simple, but SO good!

Hjemmelavet Æblemost

Efteråret er over os, og dermed åbnes også op for en masse lækre råvarer i Norden. Én ting der er let tilgængelig og som der er rigtig meget af rundt om i landet er æbler. Smid endelig ikke de nedfaldne æbler i haven ud, men lav istedet en skøn most, hvis du har en juicepresser el. lign.

Æblerne hér er venligt sponsoreret af Helle - jeg siger TAK!

Du skal bruge:
ÆBLER i massevis
en el-juicepresser
en gryde
et termometer
flasker til at hælde saften over på.
finhullet si

Det er så nemt og så skønt at lave sin egen most. Start med at skære æblerne ned i mindre stykker, halve eller kvarte afhængig af din juicepressers kraft.
Kør så æblerne gennem presseren og hæld saften over i en gryde.

Nu skal saften pasteuriseres så det kan holde længere i køleskabet. Dette gør du ved langsomt at varme det op i gryden til 80 grader - det er her du skal bruge stegetermometeret. Husk at røre rundt ind imellem.
Når der har nået de 80 grader, tager du gryden af panden. Lad evt. mosten køle lidt af.

Der vil formentlig stadig være en del æblerester tilbage i saften, så det skal du ha siet fra. Dette gør du bare med en si, som du holder over en skål. Saften ryger i skålen, æbleresterne bliver i sien. Gør det gerne 2-3 gange.

Nu har du en skøn most, som bare skal hældes på flaske. Afhængig af æblesort kan du fortynde mosten med lidt vand, hvis den er for sur eller kraftig i smagen.
Drik den afkølet, gerne med lidt isterninger i!

Velkommen EFTERÅR!

Rimmede kammuslinger m. pastinakchips og æblesalat

SKØN lille delikat dessert, som er fyldt med smag. Den bitre æblesalat akkompagnieres godt af den søde kammusling og de salte pastinakfritter. Så har du lyst til at være lidt kreativ og imponere en du holder, så giv dig i krig - det er slet ikke svært!

Du skal bruge (6 prs.)

6 store kammuslinger

olivenolie

1 citron

1 julesalat i tynde strimler, uden stok

1 pastinak

2 let syrlige æbler(gerne røde)

2 spsk æbleeddike

2 spsk olivenolie

neutral olie

1 bdt. brøndkarse eller dildblomster

2 dl. mayo af god kvalitet

1/4 l. granatæblejuice

evt. kaviar

Skær tynde skiver af kammuslingerne, drys let med salt og lad det trække i køleskabet i ca. en time inden servering. Vend dem i olivenolie, med en smule citronsaft. krydr med peber.

Lav en marinade af æbleeddike og olivenolie. julesalaten i tynde skiver blandes i eddiken sammen med æbler i små stykker.

Pastinakken skæres super tyndt, skyldes i koldt vand og duppes tørre. Hæld neutral olie i en gryde ca. 2 cm. og varm det godt op. steg pastinakstykkerne i til de bliver brune(pas på, det går stærkt), og læg dem på fedtsugende papir, drys med lidt salt med det samme.

Kog granatæblesaften ind til sirupskonsistens og bland halvdelen i mayonnaisen.

Anrettes med et par dråber mayoblanding i bunden, æblesalat ovenpå, herefter tynde skiver kammusling og chips. dryp med lidt af granatæblesiruppen og pynt med brøndkarse eller dildblomster - tilføj evt også lidt kaviar.

Steak m. Pommes Anna, rødvins sauce, dampede asparges samt lynsvitsede kantareller.

Skal der hygges lidt ekstra eller får du gæster på besøg, er det bare om at sætte gang i fantasien. For mig går man aldrig helt galt i byen med en god steak, hvad enten det er mørbrad, entrecote eller andet.

Her har jeg som tilbehør lavet et kartoffeltårn kaldet Pommes Anna, en rødvinssauce og lidt lækkert tilbehør. Men det er jo kun din fantasi der kan sætte grænsen. Velbekomme!

Du skal bruge(til 2 prs.):

2 steaks(få dem udskåret hos din slagter)

Pommes Anna:

3 bagekartofler

1 hel muskatnød

2 skalotteløg

100 g. smør

salt&peber

Rødvinssaucé:

olivenolie

en lille klat smør

1 løg

1 fed hvidløg

3 tsk tørret timian

citronskal fra 1 citron

2 spsk. balsamico olie

½ flaske rødvin

½ liter vand

1 bouillon terning, okse

ca. 1 dl. tomatpure

2 tsk. paprika

1/4 l. madlavningsfløde

sovsejævner

Tilbehør:

1 bdt. asparges
200 g. kantareller

2 stk. forårsløg fra 1 bdt.

salt & peber

evt. brød til

Start med at lave Pommes Anna. Den kan med fordel laves dagen inden, hvis du ikke har tid på selve dagen. Det er en god ide hvis du har et jern du kan rive kartoflerne på, så de bliver helt tynde. Start med at gøre det.

Smelt herefter smørret i en gryde ved lav varme, og hak skalotteløgene fint. Hæld det smeltede smør i en skål og steg løgene i den samme gryde til de er bløde - de må IKKE blive brune. Når de er stegt færdige, tages de af blusset og hældes i en skål.

Riv muskatnøden på et fint jern og ned i en skål.

Smør et ildfast fad(et meget lille ét hvis i kun er to) med lidt af det smeltede smør. Læg et lag af de tynde kartofler i fadet. smør det med smør og drys med de stegte løg, musketnødden og lidt salt(spar på salten). Herefter starter du forfra med et nyt lag, indtil faddet er fyldt op. Dæk kartoflerne med bagepapir, og stil dem i pres(hvis du har et mindre fad eller lign. kan du stille det ovenpå.

Tænd ovnen på 180 grader og stil kartoflerne ind - de skal ca. have en halv time eller indtil de er møre, når du stikker i dem.

Når de er færdige, stiller du dem til afkøling, evt. til næste dag. Når du skal bruge kartoflerne skærer du dem ud i passende størrelse, tager dem op af fadet og stiller dem i et nyt. Herefter giver du dem ca. 15 min i en 200 grader forvarmet ovn.

Rødvinssauce:

Svits grofthakket løg, hvidløg, citronskal og timian i lidt smør og olie. Lad det simre lidt og tilsæt balsamico olien, lad olien fordampe og tilsæt herefter rødvin, vand og bouillon. Lad det hele koge i små 10 minutter.

Si sovsen og hæld den flydende sovs tilbage i gryden. Tilsæt tomatpure og paprika og lad det simre lidt. Er saucen for tynd, tilsætter du fløden og evt. lidt jævner. Smag til med salt og peber.

Tilbehør:

Fyld bunden af en gryde med letsaltet vand. Bræk enderne af aspargesene og lad dem dem simre i vandet i ca. 6-8 minutter - pas på de ikke får for meget.

Rens kantarellerne UDEN vand og svits dem kort lige inden servering, drys med lidt salt og peber.

Tag kantarellerne op af panden og svits som det sidste de hele forårsløg kort.

Anret som du har lyst, eller som det ses på mit billede

Hvid chokoladeparfait

Hvid chokoladeparfeit er en skønhed at se på og en skønhed at spise. Den kræver faktisk ikke det store af dig, og den kan med fordel forberedes og laves færdig dagen inden, så den kun lige skal tages ud af fryseren inden servering. Jeg har testet opskriften fra http://www.spisbedre.dk/

Du skal bruge(6prs.):

Kiksebund:

150 g. Digestivekiks

75 g. smør

75 g. brun farin

Hvid chokoladeparfait:

150 g. hvid chokolade

75 g. sukker

6 pasteuriserede æggeblommer

korn af 1 stang vanilje

3 dl. piskefløde

150 g. creme fraiche 38%

friske bær

5 cylinderforme/ringe på ca. 9 cm i diameter(eller 1 stor springform)

Kiksebund: knus kiksene, fx. i en pose. smelt smør og brun farin i en gryde v. svag varme. vend de knuste kiks i smørblandingen.

stil 6 cylinderforme på et stykke bagepapir el. lign der kan gå i fryseren. fordel kikseblandingen i bundene af formene, og pres den jævn og flad med bagsiden af en ske. Stil formene i fryseren mens du laver parfaiten.

Hvid chokoladeparfait:

Hak chokoladen groft og smelt den i en skål over vandbad. Pisk sukker, æggeblommer og vaniljekorn i en skål i ca. 5 minutter med elpisker, til du har en hvid luftig masse. Pisk forsigtigt det smeltede chokolade i æggesnapsen.

Pisk fløden til skum. Tilsæt cremefraiche og pisk videre til cremen er tyk. Vendt forsigtgt flødecremen og æggemasse sammen til en ensartet creme.

Tag kiksebundende ud af fryseren og fordel iscremen over på bundene. Dæk med husholdningsfilm, og stil formene tilbage i fryseren i 4 timer og gerne indtil næste dag.

Ved servering tages parfaiten ud af fryseren 5 minutter inden servering. Du løsner ringene ved at holde en kuld m. varmt vand omkring i få sekunder. Du kan nu skubbe parfaiten ud af formen.
Pynt den med bær og evt. akaciehonning.