Urtelaks m. advocadotårn, persillekartofler og rodfrugtfritter!

Dejlig opskrift, specielt nu hvor efteråret nærmer sig og dermed de skønne rodfrugter også. Det skal udnyttes, og de kan jo anvendes på mange måder. Ved at lave en ret med et mix af bagte grøntsager og "rå" advocado opnår man en skøn og dejlig sammensætning.

Du skal bruge(4 prs.):

4 laksebøffer

200 g. rejer

1 stort bdt. dild

2 limefrugter

½ hokaido græskar

5 gulerødder

2 persillerødder

5 skiver knoldselleri

1 rødløg

1 fed hvidløg

salt/peber

olivenolie

Saften fra en lime

ca. 600 g. kartofler

1 bdt. kruspersille

2 klatter smør

4 modne avocadoer

1½ dl. cremefraiche 9%

Start med at skære hokaido, gulerødder, persillerod, rødløg og knoldselleri og meget tynde skiver. Bland det med olie, hvidløg, limesaft og salt og peber. læg det på en bageplade og bag det i ovnen v. 190 grader i ca. 30 minutter.

Tag kødet ud af avocadoerne og hak det i små stykker. bland det med saften fra 1 hel lime, samt en stor håndfuld hakket frisk dild, creme fraichen samt salt og peber.

Kog kartoflerne i letsaltet vand - når de er færdigkogte blandes de med fint hakket kruspersille, smør, salt og peber.

Laksebøfferne vendes i olie og en stor håndfuld frisk hakket dild samt saften fra en halv lime. De steges på panden, og der drysses med salt og peber over.

Anret det hele på en tallerken, og "drys" med rejer til sidst. Server evt. friskbagt brød til. Velbekomme.

Schnitzel m. citronbønner, bagt grønt og cremedip!

Simpel og sund aftensmad, som er hurtigt lavet og som næsten passer sig selv. Har du en masse grøntsager i køleskabet, kan du bruge dem til at bage i ovnen - kun fantasien sætter grænser. I denne opskrift har jeg oplyst hvad jeg selv brugte - det er svært at sætte antal på grøntsagerne, så prøv dig frem i forhold til hvor meget du tror du kan spise, og i forhold til hvilke grøntsager du bruger:

Du skal bruge(2 prs.):

2 Skinkeschnitzler(gerne krydrede)

Bagt grønt:

4 - 5 alm. kartofler
3 gulerødder

2 rødbeder

½ rødløg

½ squash

2 skiver knoldselleri

1 fed hvidløg

frisk rosmarin

olivenolie

salt/peber

Citronsaft fra en halv citron

Bønnesalat:

250 g. friske bønner
2 tomater i stykker

sesamfrø

Marinade:

ca 2 tsk. olivenolie

citronsaft

citronskal fra en ½ citron

½ fed finthakket hvidløg

1 tsk honning

en smule salt/peber

Cremedip:

2 dl. creme fraiche 9%

salt

peber
citronsaft

De bagte grøntsager skal først i ovnen, så start med at skære dem i passende stykker. Bland dem med hakket hvidløg, rosmarin, olie, citronsaft, salt og peber. Bland det godt sammen og bag det i ovnen v. 200 grader i ca. 45 min. eller til du synes grøntsagerne har fået nok.

Kog bønnerne meget kort i letsaltet, kogende vand - tag dem op af vandet og lad dem køle af. Skær tomaterne i stykker og bland dem med bønnerne og sesamfrø.

Bland alle ingredienser til marinaden og hæld det over bønnerne.

Bland også ingredienserne til creme dipen og steg til sidst hurtigt schnitzlerne på en varm pande med olie v. høj varme, skru ned til medium varme og steg schnitzlerne yderligere 1-2 minutter på hver side.

Velbekomme!

Koldhævede grovboller m. ingefær, appelsin & hasselnødder!

Disse boller er nemme, men er fortrinligt skønne. Desuden er de dejligt sunde, så de kan spises med masser af god samvittighed. Jeg har puttet fintrevet ingefær, appelsinskal og hasselnødder i for at give dem et ekstra lille pift. Men opskriften kan også sagtens laves uden det!

Du skal bruge( ca. 17-18 boller):

1 l. koldt vand

1/4 pk. gær

1 spsk salt

1 spsk sukker

Havregryn

Sesamfrø

Durummel

Groft speltmel

Hvedemel

En håndfuld grofthakkede hasselnødder

appelsin skal fra 3/4 appelsin
Fint revet frisk ingefær efter smag

Bland vand med gær, salt og sukker. Bland de resterende ingredienser i på slump - dejen skal have en passende sej konsistens, og må gerne være klisret. Det er ikke meningen du skal kunne ælte denne dej, så pas på med for meget mel, så den ikke bliver helt tør. Hellere meget klistret end for meget mel.

Kom flere lag film på skålen, så den kan hæve uden ilt på køl, gerne natten over.

Skær dejen ud i passende størrelser og bag dem v. 220 grader v. varmluft, helst på en stenplade i ovnen, men ellers på bagepapir på en bageplade. Bages til bollerne lyder hule, når man slår under bunden - pas på de ikke får for meget!

Tomat - Rosmarin Foccacia

Mmmh dette brød er intet mindre end fantastisk. Det er ikke svært at lave, men skal hæve over to omgange for at få den helt rigtig luftighed. Til en foccacia kan man bruge mange forskellige slags fyld, ex. kartofler og rosmarin, basilikum, stegte løg, soltørrede tomater eller andet. I denne opskrifter har jeg brugt frisk tomat og rosmarin.
Brødet vil med garanti imponere dine gæster, og så er der bare næsten ikke noget bedre end et friskt hjemmebagt brød.

Du skal bruge( til 2 store foccacia el. ca. 15 boller):
30 g. gær

30 g. honning

625 ml. lunkent vand

500 g. hvedemel

500 g. durumhvedemel

30 g. salt

Frisk rosmarin

2-3 tomater

hvidløg

olivenolie

friskkværnet peber

Opløs gør og honning i det lunkne vand. Put de resterende ingredienser i(dog ikke alt saltet, du skal også bruge noget til marinaden.). Nu skal du ÆLTE! Skub, rul, slå og ælt dejen godt igennem i ca. 5 minutter. Det er æltningen, der idvikler strukturen i dejen og glutenen.

Form dejen til en kugle og læg den på en bageplade med bagepapir. Snit den med en kniv, så slapper den hurtigere af.

Lad dejen hæve for første gang. Den skal hæve til dobbeltstørrelse, det kan tage 40 min. til 1 time, afhængig af temperaturen i rummet hvor det står til hævning.

Når dejen er hævet til dobbeltstørrelse, skal det æltes igennem igen. Slå alt luften ud af den og ælt den godt igennem i 1 minut.

Hak den friske rosmarin og bland det med finthakket hvidløg, olivenolie, salt og peber. Skær også tomaterne i skiver og halver dem.

Nu kan du forme brødet som du vil og tilføje tomaterne og marinaden. Put lidt marinade på og pres det ind i dejen, gør det samme med tomaterne. Brug ca. 2 halve tomater pr stk, hvis du laver boller.

Læg bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve til dobbeltstørrelse igen. Tænd ovnen på det højeste den kan gå op på, og sæt bollerne ind - men være varsom, ikke noget med at smække med ovnlågen eller lign så luften ryger ud af bollerne.

Bag dem ca. 15 min. eller til de ser færdige ud. Hold godt øje med dem, da det går stærkt ved så høje temperaturer. Bank på dem under bunden , lyder det hult er de færdige.

Så snart du har taget dem ud af ovnen, bør du give forcacciaen et godt drys med din bedste olivenolie og lidt havsalt. Lad dem afkøle og velbekomme!

SKØN Tiramisu.

Skal du imponere nogen med en dessert? Så prøv med Tiramisu. Efter jeg lavede den til min kæreste engang i tidernes morgen, har det været hans absolutte yndlings dessert. Den er overraskende nem at lave, og kræver næsten kun lidt pisking.. og så er den deeeejlig cremet.. Mmmh mums! Tiramisuen kan laves på flere måder, med små ændringer, men jeg har efterhånden prøvet mig frem nogle gange, og er endt op med denne konklusions-opskrift:

Du skal bruge(til et ildfast fad - ca 8-10 pers. afhængig af styk-størrelse):

2 pk. ladyfingers(aflange kiks - findes i de fleste supermarkeder)

ca. ½ l. stærk kaffe

1 dl. mørk rum(ex. captain morgan)

500 g. mascarpone(italiensk cremet ost)

4 pasteuriserede æggeblommer(2 bægre)

4 pasteuriserede æggehvider(ca. 2-3 bægre)

100 g. rørsukker

1 spsk. vaniliesukker

kakaopulver

Pisk pasteuriserede æggehvider m. sukker til cremen er stiv(et godt råd er at bruge en el-pisker hvis du har det. Hvis ikke må du bare piske lidt længere tid ved håndkraft - hav tålmodighed, cremen skal nok blive stiv til sidst).

I en anden skål piskes de pasteuriserede æggeblommer med mascarpone og vanilie.

Pisk de to cremer sammen.

Dyp ladyfingers kort i kaffen og placer dem i et ildfast fad. Dryp rom over dem(husk, alt med måde) og kom cremen ovenpå så det dækker. Gentag dette forfra en gang mere.

Stil Tiramisuen på køl(m. film over) - Det er mest optimalt hvis den får lov at stå natten over, men en halv dag kan også gøre det.

Lige inden servering drysses tiramisuen med kakao, hvorefter den skæres ud og serveres på tallerkner.

Lynsvitset Sesam/Wasabi Laks(el. tun) på sprød salatmix!

Jeg blev inspireret til denne forret en dag jeg sad og stenede til en af Gordon Ramseys mange tv-programmer. Fik ikke helt fat i alle ingredienserne, og slet ikke mængdeforholdene, men nu har jeg prøvet mig frem og resultatet blev ganske godt!

Jeg har her lavet den med laks, men tror den er bedst med tun. Fisken skal kun lige lynsteges, så den stadig er rå og lækker blød indeni.. mmmh sådan lidt sushi agtig!

Italiensk fyldte Aubergineruller i Tomatsaucé.

Denne ret er skøn og nem at lave. Den indeholder ingen kød, så kan bruges både som hovedret og som tilbehør til noget andet. Jeg laver den selv lidt på "gefühl", så skal prøve at sætte mål på opskriften her:

Sprød Tandoori kylling i kellogs m. ovnbagt grønt!

Lavede denne skønne ret til aftensmad, og det var utrolig hurtig gjort, og smagte dejligt! Den let krydrede kylling akompagnieres godt af det bagte grønt og den kølende youghurt raita.

Nigella Lawson - no bullshit, just cooking!

Imens jeg har haft sommerferie fra studiet og haft god tid til at gøre hvad jeg vil, er jeg blevet opmærksom på tv3 puls nyeste program med den engelske "kogekone" Nigella Lawson. Et program jeg er nødt til at kommentere her på bloggen, og samtidig sende mine varmeste anbefalinger til.

Programmet omhandler den simple madlavningskunst - simple retter lavet på tv, i hendes eget hjemlige køkken(dog selvfølgelig stærkt sponsoreret af bl.a. Kitchen Aid m.m.). Men det er et program som kan give...

Asiatisk krydret Wok m. kylling

Hvis du har en god wokpande(hvilket er et must for at lave en rigtig god wok), kan du stortset lave en lækker ret med alt hvad du har i køleskabet. Wok er fantastisk, når det skal gå hurtigt, det er sundt og kan være utrolig velsmagende. Jeg foretrækker personligt en asiatisk version af wokken med ingefær, frisk koriander, chili og lign., men det er kun din fantasi der sætter grænsen! Denne opskrift er inspireret af en Wagamama udgave, hvor jeg har tilføjet lidt at det jeg selv kan li.

Sprødt rugbrød m. fjordrejer,nye asparges, urter og havtorn.

Dette er en vinder! Denne forret er nem at lave, ser smuk ud og smager utrolig lækkert. Hvis du gerne vil imponere dine gæster gør den sig godt ud på tallerknen og er super flot grafisk. Det skal dog siges at den er lidt sæsonbetinget, da den er bedst i juni-juli måned når de danske asparges er fremme. Havtornen kan udelades, men jeg ville personligt ikke gøre det, idet den tilføjer retten et hint af bitterhed. Havtorn er svær at opspore, men spørg hos din lokale grønt- eller fiskehandler om det er noget de kan skaffe til dig.

Melonkugler og fyldte hindbær

Skal det være nemt, men smukt, så lad mig foreslå denne fantastiske lille sag. Den er velegnet som en frisk velkomst appetizer eller en lille let dessert. Det er ufattelig let at lave, og ser helt aldeles smukt ud når det serveres.

Italiensk grillet Polenta m. tomatsaucé.

Hvis der er noget folkefærd i verden, der forstår sig på simple grundlæggende råvarer i fantastiske kompositioner, er det italienerne. Derfor er min blogs første opskrift indlæg også af denne type. Denne rets sammensætning er exeptionel grundet kombinationen af den sprøde polenta og ruccola, den søde tomatsauce, salte parmaskinke og bitre ruccola. Simpelt - men himmelsk. Mest velegnet som forret.