Restaurant Malling & Schmidt

Enebærrøgede kartoffelchips med bakskuld emulsion, saltede rapsoliechips med allehånde og dehydrerede grøntsager.

"Hummeren på havets bund"; Hummer, havsalat, tangcroutoner, agurk/urte væde

små rugbrød og hvidt brød bagt over lejrbål med spæk på toppen.

"Den Sorte Gotlandske trøffel"; Braiseret oksesteg, hybensaft, friskrevet trøffel og smørsauce.

Stegte æbler fra familiens egen gård, sejt flødeskum, kastanjer og sorbet.

Espresso. Dertil små pandekager, sukkermadder, grøn chokolade, chokolade m. hindbør, knækbrød m. rosmarinkaramel og tangchokolade.

Kære venner, nu skal i lytte godt efter. Jeg har netop fået en stor drøm opfyldt. Drømmen synes måske fjollet for nogen, men jeg har i flere år drømt om at besøge restaurant Malling & Schmidt i Jägergaardsgade i Århus. Igår gik den drøm i opfyldelse.

Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg kan nares af ultra flotte anretninger - dét kan ofte være nok for mig til at jeg er solgt(Ja men er vel visuel tænkende!). Men dette var så meget mere end dét.

Vi bliver mødt at en venlig og yderst veltalende tjener, der tager vores jakker og tilbyder os et glas cava. Vi vælger dog at takke pænt nej, og istedet sætte os til bords med det samme.
Tjeneren vælger et glad hvidvin til os, som passer til den ret vi skal have først. - hertil fortæller han os en dejlig lille historie om manden bag vinen, og hvordan vinen smager. - Det starter godt!

Hos Malling & Schmidt kører de i øjeblikket bl.a. en menu med 3 retter for 450 kr. Retterne er bestemt i forvejen! Vi havde hjemmefra kigget lidt på mulighederne, og valgte den 3 retters menú. ( De har også 6 retter for 695 kr. og "Nordisk univers" som er 10 retter m. vin, champagne, snacks m.m. for 2200 kr. - Derudover sælger de også enkelte retter til mellem 125 kr. - 245 kr stk. Se mere på http://www.mallingschmidt.dk/ ).

Tjeneren kommer ind til os med en mørk halvgennemsigtig plastikbeholder og stiller på bordet. Han siger at nu stiller han lige den her, og så kan vi sidde og tænke lidt over hvad det kan være. Allerede her er min nysgerrighed helt skærpet, og jeg fryder mig allerede over overraskelser. Kokken Krisine Rødbro kommer ind til os med 3 andre ting. Hun stiller et lille glas med bolcher af rapsolie og allehånde, en lille skål med dip af bakskuld og et glas med dehydrerede grøntsager(de smagte næsten som vingummier).
Låget tages nu af plastikbeholderen og der står en svag røg op af den. Inden i er der to lange, tynde kartoffelchips, som er blevet røget på enebær mens vi har siddet og kigget på den!
Vi har svært ved at tøre smilet af, efter disse 4 små overraskelser, som ikke var en del af den beskrevede menu, men som ´bare var noget vi fik'!

Vi sidder og nipper til alle fire ting, og alle sammen er de helt specielle, og det giver os en unik oplevelse, som får os til at blive nysgerrige og ivrigt diskutere om hvad de forskellige ting kunne indholde osv.!

Kort herefter får vi serveret aftenens forret; "Hummeren som lever på havets bund". Hele retten var én stor fortælling, og bestod af en stort og utrolig velsmagende stykke hummer i marineret havsalat, hvorpå der lå sprøde tangcroutoner. Kokken hælder en grøn væde ved retten, som består af agurk og urter.
Retten fremstår alt i alt som utrolig velsammensat, og man kan ikke undgå at undres og frydes over den nærmest smeltende hummer der akkompagnieres fantastisk af de sprøde tang croutoner. Wauw, vi kunne næsten ikke tro at de følgende retter kunne blive bedre! Til forretten får vi serveret små rugbrød og hvidt brød bagt over lejrbål toppet med spæk - brødet blev fyldt op hele aftenen igennem!

Hovedretten "Den Sorte Gotlandske Trøffel" var braiseret oksesteg, overdynget med friskrevet(inde ved bordet) trøffel, hybensaft og smørcreme. Nam nam nam nam nam..... Er du tosset for en ret, sprængfyldt med smagsnuancer. Kødet nærmest forsvandt i munden på os, mens den fantastiske hybensaft gav et ordentligt smagsspark der kunne mærkes. En virkelig lækker ret  uden unødvendige overflødigheder. Vi mærkede lige så stille den dejlige mæthedsfornemmelse nærme sig, på den gode måde. Ååååh hvor er trøffel dog en, desværre dyr, men absolut fantastisk spise!

Vi sunder os lidt ovenpå retter og indtryk, før vi sætter tænderne i desserten. Jeg må blankt erkende at jeg tror det er den bedste desert jeg i mit liv har fået. Som kokken Kristine Rødbro beskrev den, kunne det være en dessert fortolkning af en klassisk pastaret med pesto... ihvertfald rent udseende mæssigt. Rent smagsmæssigt var det sprød sprød saftig æble fra familiens egen gård, sejt flødeskum, kastanjer og sorbet. Jeg kan slet ikke beskrive den blidhed og på samme tid kraftfulde karakter denne ret havde. I'm stunned!!

Som en sidste afslutning på aftenen, bestilte vi en espresso til at gå hjem på - men det var ikke blot som så! Med til espressoen fik vi en trækasse hvori der lå varme sorte sten og kolde hvide sten. På de sorte sten lå der små minipandekager og sukkermadder. På de hvide sten der små godbidder; knækbrød med karamel og rosmarin, grøn chokolade med urt, chokolade med hindbær, vingummi og chokoladetang.
Denne sidste ultra raffinerede detalje satte den ultimative prik over i'et på denne fantastiske og meget spændende mad oplevelse.

Der kan vidst ikke være nogen tvivl om at jeg på alle måder ville anbefale Malling & Schmidt. Der er intet at sætte en finger på fra service, til mad, lokaler og stemning. Er du ude efter en oplevelse ud over det sædvanlige, så overvej kraftigt om næste gang ikke skal være hos Malling & Schmidt. Pengene er på alle måder givet godt ud, og jeg kan garantere at det er dét værd. Rent faktisk finder jeg det næste uforståeligt billigt, på den gode måde, når man tænker på hvad vi fik for pengene. Vi tilbragte næsten 3 timer på Malling & Schmidt, og kunne sikkert sagtens havde siddet der længere hvis det ikke var fordi vi skulle videre i biografen!

Besøg http://www.mallingschmidt.dk/ for mere info.

Salvie kylling m. skorzonerødder, Hokaido, Persillepesto, sprød parmaskinke og kørvelrods soufflé!

En lørdag aftensmenu, da jeg havde lyst til at eksperimentere lidt med nye råvarer. Jeg havde købt skorzonerødder og kørvelrod, som jeg ikke havde arbejdet med før, så jeg hoppede ud i at eksperimentere. Alt maden er lavet helt uden opskrifter, så mængdeangivelserne bliver lidt på slump:

Du skal bruge(2 prs.):

Salvie-kylling:
2 stk. kyllingefileter
ca. 6-7 blade frisk salvie
½ citron i skiver
1 fed hvidløg i tynde skiver
1 mozarellaost i skiver
salt/peber

Skorzonerødder:
5 skorzonerødder
1 håndfuld hakket persille

Persillepesto:
1 bdt. frisk persille
3 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
salt/peber
citronsaft

Hokaido:
½ hokaido græskar i skiver(fjern kernerne)
1 fed hvidløg, presset
olie
citronsaft
salt/peber

Kørvelrods sufflé:
3 stk. kørvelrod
1 bouillion terning
salt/peber
fløde 7%

Andet:
Parmaskinke(1pk.)

Start med at skære Hokaidoen. Skallen på den kan godt være ret hård, sørg for at få det hele af og skær den i skiver. Bland det med resten af ingredienserne.
Tænd ovnen på 190 grader og bag hokaidoen i ovnen i ca. 25 minutter eller til den er gennemstegt.
Steg også parmaskinken ved at lægge det på risten i ovnen, hold øje med dem da det hurtigt bliver færdigt. Tag det ud og læg det på køkkenrulle, så det kan sue det sidste væske væk.

Blend alle ingredíenser til persillepestoen, tilsæt evt. en anelse fløde for at gøre den grønne farve lysere.
Skær kyllinge fileterne næsten igennem på det flade led, og læg osten, salvie bladene, citronskiverne og hvidløget på. Krydr med salt og peber. Bag fileterne i ovnen i et ildfast fad ved samme temperatur som hokaidoen, cirka samme tid - tjek efter om de er gennemstegte.

Skræl og skær kørvelroden i mindre stykker. Kog kørvelroden til de er gennemkogte med lidt bouillon. Si vandet fra og blend det med lidt fløde og salt og peber. pisk det sammen med 2 æg og put det i to små oliesmurte forme(portionsstørrelse) og bag også dem i ovnen ca. 10-15 minutter.

Skræl skorzonerødderne under rindende vand. Det er vigtigt at du ikke lader rødderne ligge uden vand, for de bliver hurtigt brune. Når du har skrællet det yderste lag af skorzonerødderne af, skræller du resten i tynde strimler og lægger dem direkte i en skål med koldt vand. Når du har skrællet alle rødderne, lynsvitser du dem på panden i nogle minutter, så de er gennemstegte. Tag  dem af panden og bland dem med det hakkede persille.

Så er der kun tilbage at anrette og nyde. Velbekomme!

SUSHI

Kunne og måtte jeg vælge mellem alt mad i hele verden, ville jeg hver dag nyde god japansk Sushi.
Det forunderlige ved Sushi er, for mit vedkommende ihvertfald, at det kun bliver bedre og bedre for hver gang jeg spiser det. Jeg har selv eksprerimenteret med at lave sushi et par gange(se billedet), men det kan selvfølgelig ikke tilnærmelsesvis komme tæt på den samme kvalitet som de uddannede sushikokke kan præstere på restauranterne.
Jeg vil specielt fremhæve to restauranter i Århus hvor du kan være sikker på at få helt aldeles udsøgt Sushi, når du skal ud og spise japansk næste gang.

Soya i Jägergårdsgade har længe været min yndlings sushi restaurant, for at sige det mildt. Ikke alene er håndværket her fantastisk og gennemført, men prisen er også rimelig og du får meget for pengene sammenlignet med mange andre steder. Lad dig ikke nare af deres ret så simple og hjemmelavede hjemmeside, det vidner ikke om den høje kvalitet sushien har. Hos Soya kan du få 9 stk. blandet sushi for 108 kr og 12 stk Sushi for 138 kr, hvilket må siges at være fair priser.
Er du ikke til Sushi kan jeg også anbefale deres "Mixselv wokret", hvor du selv krydser af hvilken slags kød, grøntsager og sauce samt ris eller nudler du vil have. Portionerne er overvældende og råvarerne superfriske og det er kun til 69 kr pr. portion. Der er som regel altid fyldt op i restauranten, så sørg for at bestille bord, hvis du vil sikre dig en plads.

En anden og helt ny sushi restaurant i Århus, som skal have et par ord med på vejen er Sota Sushi Bar i Vestergade. Jeg besøgte restauranten for første gang for en uges tid siden, og jeg var nærmest overvældet af hvor godt det var. Jeg var på ny inspireret og følte jeg gik derfra med en helt ny sushi oplevelse. Jeg var afsted med nogle veninder, og vi bestilte til sammen et stort fad med 76 stykker sushi til 850 kr. Det svarede til ca. 120 kr for 10-11 stykker sushi per mand. Tallerkenen var så sprængfyldt af forskellige og inspirerende sushi varianter, at vi alle var helt betaget af de flotte stykker!! JA, præsentation siger altså ALT! Smagen var ikke mindst lige så imponerende som præsentationen.
Personligt har restaurant Soya fået skarp konkurrence af Sota Sushi Bar, og jeg glæder mig til at udforske deres menukort endnu mere.

Jeg håber i derude vil besøge de to stedet og blive bekræftede i, at sushi bare ér det bedste!

Grov Haydari

Haydari er en kendt tyrkisk dip på fod med tzatziki og humus i de gode grønthandlere i Århus. Det er en skøn cremet fetablanding, som du kan bruge til det meste. Jeg elsker det specielt i pitabrød eller som smørrelse i sandwiches. Normalt er Haydarien hos grønthandleren meget smørevenlig, jeg kan dog bedst lide den lidt grovere.

Du skal bruge(stor portion):

1 pk. PUCH feta
3 tomater
1½ rød peberfrugt
½ rødløg
1½ fed hvidløg
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. tørret basilikum
1 stor håndfuld hakket bredbladet persille
lidt citronsaft

Hak tomater, rød peber og rødløg MEGET fint. Bland det med fetablokken og pres hvidløget i. Tilsæt urter og lidt citronsaft. Krydr evt. med lidt peber - salt er ikke nødvendigt, da der er rigeligt i fetaen.

Bruschettaen - Italiensk klassiker!

IGEN... er der noget så skønt som italiensk mad? Simpel simpel kogekunst, men fortrinlig velsmagende. Bruschettaen kender de fleste, og den fåes i et hav af afskygninger; det handler bare om at være kreativ. Her har jeg valgt at lave den helt klassiske, som jeg ser den... mmmh med masser af frisk mozarella, tomater og en parmaskinke af god kvalitet! Bellisimo.

Du skal bruge(1 prs.):

1-2 skiver godt brød
2-3 tomater i skiver
1 frisk mozarella i skiver
2 skiver parmaskinke/serranoskinke
frisk basilikum
god olivenolie
salt/peber
evt. advocado i skiver

Hjemmelavet basilikumpesto:
God olivenolie
citronsaft
1 bdt. frisk basilikum
1 fed hvidløg
ristede pinjekerner
lidt friskrevet parmesan ost
salt/peber

Start med at vende brødskiverne i olivenolie, men lad være med at lade dem trække så de bliver gennemsølet. Grill dem på din grillpande og læg dem på tallerknen.
Smør lidt pesto på brødet og anret skiftevis mozarella, tomat, parmaskinke og evt. advocado på brødet. Dryp med lidt god olivenolie og pesto og drys med lidt salt og peber. Pynt til sidst med frisk basilikum.
Så simpelt, men yummi!

Jordskokkesuppe m. svampe og pastinakfritter

Troels, den her er til dig;) - Jeg håber dog der er andre derude, der kan bruge den. Vi nærmer os koldere aftnener og dér er det godt med lidt suppe ind imellem. Denn suppe er lækker og dejlig sund og mættende, og så bruges kun de råvarer der er allerbedst lige nu.



Du skal bruge:

300 g. pastinakker
75 g. porrer
2 fed hvidløg
1 rødløg
½ dl. grofthakket persille
300 g. kartofler
500 g. jordskokker
1 citron
2 spsk. olie
15 g. smør
4 dl. vand
4 dl. madlavningsfløde
salt, peber
safran
evt. lidt friskrevet muskatnød¨
evt. cayennepeber
200 g. rensede svampe(champignon og kantarel)

Start med at lave pastinakfritterne. Skær ultra tynde skiver af en halv pastinak med et juliennejern. Opvarm ca. 2 cm. neutral olie i en gryde og læg forsigtigt de tynde fritter i, når det er varmet helt igennem - sørg for at fritterne ikke hænger sammen. Hold øje med dem, det går stærkt og tag dem op så snart de er brune... læg dem på køkkenrulle og krydr med salt og evt lidt cayennepeber. Får de for lidt, bliver de bløde, så prøv dig frem.
Skær gulerødder, rødløg, pastinakker(gem en halv til fritter), hvidløg og porer i mindre tern og lad dem svitse godt i lidt olie og smør. Rens kartofler og jordskokker godt, skær dem i mindre tern og lad dem trække lidt i citronsaft. Put kartoflerne og jordskokker i gryden til de andre grøntsager og rør godt rundt.

Tilsæt vand og fløde og lad det koge op. Tilsæt persille og kog det i ca. 20 minutter. Nu er grøntsagerne godt møre, og de skal nu blendes til en cremet suppe. Smag den til med salt og peber og evt lidt friskrevet muskatnød. Er suppen for tyk kan der tilsættes lidt vand og koges op igen.
Rens svampene, og svits dem kort på panden og put dem i suppen lige inden servering. Drys med safran og lad det trække ned i suppen(rør IKKe rundt). LIGE INDEN du serverer suppen, putter du de sprøde pastinakfritter henover - velbekomme!

Semi - tørrede dadeltomater

Åh åh åh er der noget jeg elsker, så ér det da de knapt lige solkyssede tomater, som man kan få ved special udvalgte forretninger. Når man først har smagt "the real deal", så køber du ALDRIG de såkaldte soltørrede tomater på glas i supermarkedet igen. Min personlige favorit er den italienske slags der fåes hos Kong Gulerod i Bruunsgade, Århus - nam nam nam!

Her er dog en lille opskrift, hvis du selv har lyst til at lave dem - det er så nemt så nemt, og smager jo himmelsk!

Du skal bruge:

dadeltomater, helst sicilienske(mængde afhænger af hvor stor portion du vil lave)
1-1½ fed hvidløg, i tynde skiver
frisk basilikum blade
tørret oregano
salt/peber
God Olivenolie

tænd din ovn på det lavest den kan stå på(på min ovn er det 80 grader). Lad den varme godt op!
Skær tomaterne i halve og tag så meget af "fyldet" ud af dem som muligt. Læg "tomatskallerne" i en skål og bland dem med rigeligt olie, det fintskivede hvidløg, basilikumblade og 1 spsk oregano(afhængig af hvor mange tomater du har). Krydr til sidst med salt og peber.

Fordel tomatblandingen ud på en bageplade(du behøver ikke bruge bagepapir), og sæt dem i ovnen. Her skal de langtidsbage i ca. 2 timer, eller indtil du synes de har den rette smag og konsistens.

Når de er bagt færdig tager du dem ud af ovnen og lader dem køle af. Put dem på glas eller i en skål og hæld gerne lidt ekstra olie over dem. De kan nu stilles på køl og bruges efterhånden som du får lyst til dem.
Wauw, SOOO simple, but SO good!

Hjemmelavet Æblemost

Efteråret er over os, og dermed åbnes også op for en masse lækre råvarer i Norden. Én ting der er let tilgængelig og som der er rigtig meget af rundt om i landet er æbler. Smid endelig ikke de nedfaldne æbler i haven ud, men lav istedet en skøn most, hvis du har en juicepresser el. lign.

Æblerne hér er venligt sponsoreret af Helle - jeg siger TAK!

Du skal bruge:
ÆBLER i massevis
en el-juicepresser
en gryde
et termometer
flasker til at hælde saften over på.
finhullet si

Det er så nemt og så skønt at lave sin egen most. Start med at skære æblerne ned i mindre stykker, halve eller kvarte afhængig af din juicepressers kraft.
Kør så æblerne gennem presseren og hæld saften over i en gryde.

Nu skal saften pasteuriseres så det kan holde længere i køleskabet. Dette gør du ved langsomt at varme det op i gryden til 80 grader - det er her du skal bruge stegetermometeret. Husk at røre rundt ind imellem.
Når der har nået de 80 grader, tager du gryden af panden. Lad evt. mosten køle lidt af.

Der vil formentlig stadig være en del æblerester tilbage i saften, så det skal du ha siet fra. Dette gør du bare med en si, som du holder over en skål. Saften ryger i skålen, æbleresterne bliver i sien. Gør det gerne 2-3 gange.

Nu har du en skøn most, som bare skal hældes på flaske. Afhængig af æblesort kan du fortynde mosten med lidt vand, hvis den er for sur eller kraftig i smagen.
Drik den afkølet, gerne med lidt isterninger i!

Velkommen EFTERÅR!

Rimmede kammuslinger m. pastinakchips og æblesalat

SKØN lille delikat dessert, som er fyldt med smag. Den bitre æblesalat akkompagnieres godt af den søde kammusling og de salte pastinakfritter. Så har du lyst til at være lidt kreativ og imponere en du holder, så giv dig i krig - det er slet ikke svært!

Du skal bruge (6 prs.)

6 store kammuslinger

olivenolie

1 citron

1 julesalat i tynde strimler, uden stok

1 pastinak

2 let syrlige æbler(gerne røde)

2 spsk æbleeddike

2 spsk olivenolie

neutral olie

1 bdt. brøndkarse eller dildblomster

2 dl. mayo af god kvalitet

1/4 l. granatæblejuice

evt. kaviar

Skær tynde skiver af kammuslingerne, drys let med salt og lad det trække i køleskabet i ca. en time inden servering. Vend dem i olivenolie, med en smule citronsaft. krydr med peber.

Lav en marinade af æbleeddike og olivenolie. julesalaten i tynde skiver blandes i eddiken sammen med æbler i små stykker.

Pastinakken skæres super tyndt, skyldes i koldt vand og duppes tørre. Hæld neutral olie i en gryde ca. 2 cm. og varm det godt op. steg pastinakstykkerne i til de bliver brune(pas på, det går stærkt), og læg dem på fedtsugende papir, drys med lidt salt med det samme.

Kog granatæblesaften ind til sirupskonsistens og bland halvdelen i mayonnaisen.

Anrettes med et par dråber mayoblanding i bunden, æblesalat ovenpå, herefter tynde skiver kammusling og chips. dryp med lidt af granatæblesiruppen og pynt med brøndkarse eller dildblomster - tilføj evt også lidt kaviar.

Steak m. Pommes Anna, rødvins sauce, dampede asparges samt lynsvitsede kantareller.

Skal der hygges lidt ekstra eller får du gæster på besøg, er det bare om at sætte gang i fantasien. For mig går man aldrig helt galt i byen med en god steak, hvad enten det er mørbrad, entrecote eller andet.

Her har jeg som tilbehør lavet et kartoffeltårn kaldet Pommes Anna, en rødvinssauce og lidt lækkert tilbehør. Men det er jo kun din fantasi der kan sætte grænsen. Velbekomme!

Du skal bruge(til 2 prs.):

2 steaks(få dem udskåret hos din slagter)

Pommes Anna:

3 bagekartofler

1 hel muskatnød

2 skalotteløg

100 g. smør

salt&peber

Rødvinssaucé:

olivenolie

en lille klat smør

1 løg

1 fed hvidløg

3 tsk tørret timian

citronskal fra 1 citron

2 spsk. balsamico olie

½ flaske rødvin

½ liter vand

1 bouillon terning, okse

ca. 1 dl. tomatpure

2 tsk. paprika

1/4 l. madlavningsfløde

sovsejævner

Tilbehør:

1 bdt. asparges
200 g. kantareller

2 stk. forårsløg fra 1 bdt.

salt & peber

evt. brød til

Start med at lave Pommes Anna. Den kan med fordel laves dagen inden, hvis du ikke har tid på selve dagen. Det er en god ide hvis du har et jern du kan rive kartoflerne på, så de bliver helt tynde. Start med at gøre det.

Smelt herefter smørret i en gryde ved lav varme, og hak skalotteløgene fint. Hæld det smeltede smør i en skål og steg løgene i den samme gryde til de er bløde - de må IKKE blive brune. Når de er stegt færdige, tages de af blusset og hældes i en skål.

Riv muskatnøden på et fint jern og ned i en skål.

Smør et ildfast fad(et meget lille ét hvis i kun er to) med lidt af det smeltede smør. Læg et lag af de tynde kartofler i fadet. smør det med smør og drys med de stegte løg, musketnødden og lidt salt(spar på salten). Herefter starter du forfra med et nyt lag, indtil faddet er fyldt op. Dæk kartoflerne med bagepapir, og stil dem i pres(hvis du har et mindre fad eller lign. kan du stille det ovenpå.

Tænd ovnen på 180 grader og stil kartoflerne ind - de skal ca. have en halv time eller indtil de er møre, når du stikker i dem.

Når de er færdige, stiller du dem til afkøling, evt. til næste dag. Når du skal bruge kartoflerne skærer du dem ud i passende størrelse, tager dem op af fadet og stiller dem i et nyt. Herefter giver du dem ca. 15 min i en 200 grader forvarmet ovn.

Rødvinssauce:

Svits grofthakket løg, hvidløg, citronskal og timian i lidt smør og olie. Lad det simre lidt og tilsæt balsamico olien, lad olien fordampe og tilsæt herefter rødvin, vand og bouillon. Lad det hele koge i små 10 minutter.

Si sovsen og hæld den flydende sovs tilbage i gryden. Tilsæt tomatpure og paprika og lad det simre lidt. Er saucen for tynd, tilsætter du fløden og evt. lidt jævner. Smag til med salt og peber.

Tilbehør:

Fyld bunden af en gryde med letsaltet vand. Bræk enderne af aspargesene og lad dem dem simre i vandet i ca. 6-8 minutter - pas på de ikke får for meget.

Rens kantarellerne UDEN vand og svits dem kort lige inden servering, drys med lidt salt og peber.

Tag kantarellerne op af panden og svits som det sidste de hele forårsløg kort.

Anret som du har lyst, eller som det ses på mit billede

Hvid chokoladeparfait

Hvid chokoladeparfeit er en skønhed at se på og en skønhed at spise. Den kræver faktisk ikke det store af dig, og den kan med fordel forberedes og laves færdig dagen inden, så den kun lige skal tages ud af fryseren inden servering. Jeg har testet opskriften fra http://www.spisbedre.dk/

Du skal bruge(6prs.):

Kiksebund:

150 g. Digestivekiks

75 g. smør

75 g. brun farin

Hvid chokoladeparfait:

150 g. hvid chokolade

75 g. sukker

6 pasteuriserede æggeblommer

korn af 1 stang vanilje

3 dl. piskefløde

150 g. creme fraiche 38%

friske bær

5 cylinderforme/ringe på ca. 9 cm i diameter(eller 1 stor springform)

Kiksebund: knus kiksene, fx. i en pose. smelt smør og brun farin i en gryde v. svag varme. vend de knuste kiks i smørblandingen.

stil 6 cylinderforme på et stykke bagepapir el. lign der kan gå i fryseren. fordel kikseblandingen i bundene af formene, og pres den jævn og flad med bagsiden af en ske. Stil formene i fryseren mens du laver parfaiten.

Hvid chokoladeparfait:

Hak chokoladen groft og smelt den i en skål over vandbad. Pisk sukker, æggeblommer og vaniljekorn i en skål i ca. 5 minutter med elpisker, til du har en hvid luftig masse. Pisk forsigtigt det smeltede chokolade i æggesnapsen.

Pisk fløden til skum. Tilsæt cremefraiche og pisk videre til cremen er tyk. Vendt forsigtgt flødecremen og æggemasse sammen til en ensartet creme.

Tag kiksebundende ud af fryseren og fordel iscremen over på bundene. Dæk med husholdningsfilm, og stil formene tilbage i fryseren i 4 timer og gerne indtil næste dag.

Ved servering tages parfaiten ud af fryseren 5 minutter inden servering. Du løsner ringene ved at holde en kuld m. varmt vand omkring i få sekunder. Du kan nu skubbe parfaiten ud af formen.
Pynt den med bær og evt. akaciehonning.

Urtelaks m. advocadotårn, persillekartofler og rodfrugtfritter!

Dejlig opskrift, specielt nu hvor efteråret nærmer sig og dermed de skønne rodfrugter også. Det skal udnyttes, og de kan jo anvendes på mange måder. Ved at lave en ret med et mix af bagte grøntsager og "rå" advocado opnår man en skøn og dejlig sammensætning.

Du skal bruge(4 prs.):

4 laksebøffer

200 g. rejer

1 stort bdt. dild

2 limefrugter

½ hokaido græskar

5 gulerødder

2 persillerødder

5 skiver knoldselleri

1 rødløg

1 fed hvidløg

salt/peber

olivenolie

Saften fra en lime

ca. 600 g. kartofler

1 bdt. kruspersille

2 klatter smør

4 modne avocadoer

1½ dl. cremefraiche 9%

Start med at skære hokaido, gulerødder, persillerod, rødløg og knoldselleri og meget tynde skiver. Bland det med olie, hvidløg, limesaft og salt og peber. læg det på en bageplade og bag det i ovnen v. 190 grader i ca. 30 minutter.

Tag kødet ud af avocadoerne og hak det i små stykker. bland det med saften fra 1 hel lime, samt en stor håndfuld hakket frisk dild, creme fraichen samt salt og peber.

Kog kartoflerne i letsaltet vand - når de er færdigkogte blandes de med fint hakket kruspersille, smør, salt og peber.

Laksebøfferne vendes i olie og en stor håndfuld frisk hakket dild samt saften fra en halv lime. De steges på panden, og der drysses med salt og peber over.

Anret det hele på en tallerken, og "drys" med rejer til sidst. Server evt. friskbagt brød til. Velbekomme.

Schnitzel m. citronbønner, bagt grønt og cremedip!

Simpel og sund aftensmad, som er hurtigt lavet og som næsten passer sig selv. Har du en masse grøntsager i køleskabet, kan du bruge dem til at bage i ovnen - kun fantasien sætter grænser. I denne opskrift har jeg oplyst hvad jeg selv brugte - det er svært at sætte antal på grøntsagerne, så prøv dig frem i forhold til hvor meget du tror du kan spise, og i forhold til hvilke grøntsager du bruger:

Du skal bruge(2 prs.):

2 Skinkeschnitzler(gerne krydrede)

Bagt grønt:

4 - 5 alm. kartofler
3 gulerødder

2 rødbeder

½ rødløg

½ squash

2 skiver knoldselleri

1 fed hvidløg

frisk rosmarin

olivenolie

salt/peber

Citronsaft fra en halv citron

Bønnesalat:

250 g. friske bønner
2 tomater i stykker

sesamfrø

Marinade:

ca 2 tsk. olivenolie

citronsaft

citronskal fra en ½ citron

½ fed finthakket hvidløg

1 tsk honning

en smule salt/peber

Cremedip:

2 dl. creme fraiche 9%

salt

peber
citronsaft

De bagte grøntsager skal først i ovnen, så start med at skære dem i passende stykker. Bland dem med hakket hvidløg, rosmarin, olie, citronsaft, salt og peber. Bland det godt sammen og bag det i ovnen v. 200 grader i ca. 45 min. eller til du synes grøntsagerne har fået nok.

Kog bønnerne meget kort i letsaltet, kogende vand - tag dem op af vandet og lad dem køle af. Skær tomaterne i stykker og bland dem med bønnerne og sesamfrø.

Bland alle ingredienser til marinaden og hæld det over bønnerne.

Bland også ingredienserne til creme dipen og steg til sidst hurtigt schnitzlerne på en varm pande med olie v. høj varme, skru ned til medium varme og steg schnitzlerne yderligere 1-2 minutter på hver side.

Velbekomme!

Koldhævede grovboller m. ingefær, appelsin & hasselnødder!

Disse boller er nemme, men er fortrinligt skønne. Desuden er de dejligt sunde, så de kan spises med masser af god samvittighed. Jeg har puttet fintrevet ingefær, appelsinskal og hasselnødder i for at give dem et ekstra lille pift. Men opskriften kan også sagtens laves uden det!

Du skal bruge( ca. 17-18 boller):

1 l. koldt vand

1/4 pk. gær

1 spsk salt

1 spsk sukker

Havregryn

Sesamfrø

Durummel

Groft speltmel

Hvedemel

En håndfuld grofthakkede hasselnødder

appelsin skal fra 3/4 appelsin
Fint revet frisk ingefær efter smag

Bland vand med gær, salt og sukker. Bland de resterende ingredienser i på slump - dejen skal have en passende sej konsistens, og må gerne være klisret. Det er ikke meningen du skal kunne ælte denne dej, så pas på med for meget mel, så den ikke bliver helt tør. Hellere meget klistret end for meget mel.

Kom flere lag film på skålen, så den kan hæve uden ilt på køl, gerne natten over.

Skær dejen ud i passende størrelser og bag dem v. 220 grader v. varmluft, helst på en stenplade i ovnen, men ellers på bagepapir på en bageplade. Bages til bollerne lyder hule, når man slår under bunden - pas på de ikke får for meget!

Tomat - Rosmarin Foccacia

Mmmh dette brød er intet mindre end fantastisk. Det er ikke svært at lave, men skal hæve over to omgange for at få den helt rigtig luftighed. Til en foccacia kan man bruge mange forskellige slags fyld, ex. kartofler og rosmarin, basilikum, stegte løg, soltørrede tomater eller andet. I denne opskrifter har jeg brugt frisk tomat og rosmarin.
Brødet vil med garanti imponere dine gæster, og så er der bare næsten ikke noget bedre end et friskt hjemmebagt brød.

Du skal bruge( til 2 store foccacia el. ca. 15 boller):
30 g. gær

30 g. honning

625 ml. lunkent vand

500 g. hvedemel

500 g. durumhvedemel

30 g. salt

Frisk rosmarin

2-3 tomater

hvidløg

olivenolie

friskkværnet peber

Opløs gør og honning i det lunkne vand. Put de resterende ingredienser i(dog ikke alt saltet, du skal også bruge noget til marinaden.). Nu skal du ÆLTE! Skub, rul, slå og ælt dejen godt igennem i ca. 5 minutter. Det er æltningen, der idvikler strukturen i dejen og glutenen.

Form dejen til en kugle og læg den på en bageplade med bagepapir. Snit den med en kniv, så slapper den hurtigere af.

Lad dejen hæve for første gang. Den skal hæve til dobbeltstørrelse, det kan tage 40 min. til 1 time, afhængig af temperaturen i rummet hvor det står til hævning.

Når dejen er hævet til dobbeltstørrelse, skal det æltes igennem igen. Slå alt luften ud af den og ælt den godt igennem i 1 minut.

Hak den friske rosmarin og bland det med finthakket hvidløg, olivenolie, salt og peber. Skær også tomaterne i skiver og halver dem.

Nu kan du forme brødet som du vil og tilføje tomaterne og marinaden. Put lidt marinade på og pres det ind i dejen, gør det samme med tomaterne. Brug ca. 2 halve tomater pr stk, hvis du laver boller.

Læg bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve til dobbeltstørrelse igen. Tænd ovnen på det højeste den kan gå op på, og sæt bollerne ind - men være varsom, ikke noget med at smække med ovnlågen eller lign så luften ryger ud af bollerne.

Bag dem ca. 15 min. eller til de ser færdige ud. Hold godt øje med dem, da det går stærkt ved så høje temperaturer. Bank på dem under bunden , lyder det hult er de færdige.

Så snart du har taget dem ud af ovnen, bør du give forcacciaen et godt drys med din bedste olivenolie og lidt havsalt. Lad dem afkøle og velbekomme!

SKØN Tiramisu.

Skal du imponere nogen med en dessert? Så prøv med Tiramisu. Efter jeg lavede den til min kæreste engang i tidernes morgen, har det været hans absolutte yndlings dessert. Den er overraskende nem at lave, og kræver næsten kun lidt pisking.. og så er den deeeejlig cremet.. Mmmh mums! Tiramisuen kan laves på flere måder, med små ændringer, men jeg har efterhånden prøvet mig frem nogle gange, og er endt op med denne konklusions-opskrift:

Du skal bruge(til et ildfast fad - ca 8-10 pers. afhængig af styk-størrelse):

2 pk. ladyfingers(aflange kiks - findes i de fleste supermarkeder)

ca. ½ l. stærk kaffe

1 dl. mørk rum(ex. captain morgan)

500 g. mascarpone(italiensk cremet ost)

4 pasteuriserede æggeblommer(2 bægre)

4 pasteuriserede æggehvider(ca. 2-3 bægre)

100 g. rørsukker

1 spsk. vaniliesukker

kakaopulver

Pisk pasteuriserede æggehvider m. sukker til cremen er stiv(et godt råd er at bruge en el-pisker hvis du har det. Hvis ikke må du bare piske lidt længere tid ved håndkraft - hav tålmodighed, cremen skal nok blive stiv til sidst).

I en anden skål piskes de pasteuriserede æggeblommer med mascarpone og vanilie.

Pisk de to cremer sammen.

Dyp ladyfingers kort i kaffen og placer dem i et ildfast fad. Dryp rom over dem(husk, alt med måde) og kom cremen ovenpå så det dækker. Gentag dette forfra en gang mere.

Stil Tiramisuen på køl(m. film over) - Det er mest optimalt hvis den får lov at stå natten over, men en halv dag kan også gøre det.

Lige inden servering drysses tiramisuen med kakao, hvorefter den skæres ud og serveres på tallerkner.

Lynsvitset Sesam/Wasabi Laks(el. tun) på sprød salatmix!

Jeg blev inspireret til denne forret en dag jeg sad og stenede til en af Gordon Ramseys mange tv-programmer. Fik ikke helt fat i alle ingredienserne, og slet ikke mængdeforholdene, men nu har jeg prøvet mig frem og resultatet blev ganske godt!

Jeg har her lavet den med laks, men tror den er bedst med tun. Fisken skal kun lige lynsteges, så den stadig er rå og lækker blød indeni.. mmmh sådan lidt sushi agtig!

Italiensk fyldte Aubergineruller i Tomatsaucé.

Denne ret er skøn og nem at lave. Den indeholder ingen kød, så kan bruges både som hovedret og som tilbehør til noget andet. Jeg laver den selv lidt på "gefühl", så skal prøve at sætte mål på opskriften her:

Sprød Tandoori kylling i kellogs m. ovnbagt grønt!

Lavede denne skønne ret til aftensmad, og det var utrolig hurtig gjort, og smagte dejligt! Den let krydrede kylling akompagnieres godt af det bagte grønt og den kølende youghurt raita.

Nigella Lawson - no bullshit, just cooking!

Imens jeg har haft sommerferie fra studiet og haft god tid til at gøre hvad jeg vil, er jeg blevet opmærksom på tv3 puls nyeste program med den engelske "kogekone" Nigella Lawson. Et program jeg er nødt til at kommentere her på bloggen, og samtidig sende mine varmeste anbefalinger til.

Programmet omhandler den simple madlavningskunst - simple retter lavet på tv, i hendes eget hjemlige køkken(dog selvfølgelig stærkt sponsoreret af bl.a. Kitchen Aid m.m.). Men det er et program som kan give...

Asiatisk krydret Wok m. kylling

Hvis du har en god wokpande(hvilket er et must for at lave en rigtig god wok), kan du stortset lave en lækker ret med alt hvad du har i køleskabet. Wok er fantastisk, når det skal gå hurtigt, det er sundt og kan være utrolig velsmagende. Jeg foretrækker personligt en asiatisk version af wokken med ingefær, frisk koriander, chili og lign., men det er kun din fantasi der sætter grænsen! Denne opskrift er inspireret af en Wagamama udgave, hvor jeg har tilføjet lidt at det jeg selv kan li.

Sprødt rugbrød m. fjordrejer,nye asparges, urter og havtorn.

Dette er en vinder! Denne forret er nem at lave, ser smuk ud og smager utrolig lækkert. Hvis du gerne vil imponere dine gæster gør den sig godt ud på tallerknen og er super flot grafisk. Det skal dog siges at den er lidt sæsonbetinget, da den er bedst i juni-juli måned når de danske asparges er fremme. Havtornen kan udelades, men jeg ville personligt ikke gøre det, idet den tilføjer retten et hint af bitterhed. Havtorn er svær at opspore, men spørg hos din lokale grønt- eller fiskehandler om det er noget de kan skaffe til dig.

Melonkugler og fyldte hindbær

Skal det være nemt, men smukt, så lad mig foreslå denne fantastiske lille sag. Den er velegnet som en frisk velkomst appetizer eller en lille let dessert. Det er ufattelig let at lave, og ser helt aldeles smukt ud når det serveres.

Italiensk grillet Polenta m. tomatsaucé.

Hvis der er noget folkefærd i verden, der forstår sig på simple grundlæggende råvarer i fantastiske kompositioner, er det italienerne. Derfor er min blogs første opskrift indlæg også af denne type. Denne rets sammensætning er exeptionel grundet kombinationen af den sprøde polenta og ruccola, den søde tomatsauce, salte parmaskinke og bitre ruccola. Simpelt - men himmelsk. Mest velegnet som forret.