Jordskokke suppe m. svampe

Er der noget bedre i denne kolde vintertid end dejlig varm og sund suppe? Jeg fandt en opskrift på nettet forleden, som jeg ændrede lidt og testede. Det resulterede i en skøn og varmebringende suppe.. mmmh nammenam!

Du skal bruge(4 prs.):

500 g. jordskokker
500 g. skrællede kartofler
2 fed hvidløg
1 løg
1 bdt. groftklippet bredbladet persille
1/4 citron(saften derfra)
2 spsk olie
5 dl. vand
½ l. fløde 7%
1 grøntsags bouillonterning
salt
1 tsk cayennepeber
250 g. svampe i skiver
klippet purløg
evt. ristet serranoskinke og brød

Start med at svitse løg(grofthakket) og hvidløg i olien i en gryde. Lad det blive blødt, men ikke brunt. Tilsæt det grofthakkede persille og svits med. Skær kartofler og jordskokker i stykker og tilsæt dem i gryden og rør det godt igennem.
Tilsæt vand og fløde og bouillonterning. Lad det hele koge godt igennem, ca. 20 minutter eller til grøntsagerne er bløde.
Blend suppen igennem med en stavblender, til den er glat og cremet. Er den for tyk, kan du tilsætte mere vand. Smag suppen til med citronsaft, salt og cayennepeber.
Steg svampene på en pande - ved servering hældes suppen på en tallerken, og der tilsættes svampe og purløg(som på billedet). Du kan evt. riste lidt serranoskinke og drysse over, samt servere groft brød til. Velbekomme!

Jomfruhummer på hytteostcreme m. tangsalat, agurk og timianolie .

Årets forret nytårsaften tænkte jeg at jeg lige ville dele med jer. Menuen blev ganske vellykket, og var lidt en fortolkning af Malling & Schmidts opskrift forslag fra madbladet "Mad &Venner". Jeg lavede hyttesostcremmen næsten som i opskriften, men ellers skiftede jeg østers ud med jomfruhummer og tilføjede en timianolie for at give den lidt ekstra kant. Mmmmh... wauw, simpel og smuk forret - prøv den næste gang du får gæster!

Du skal bruge(til 4 prs.):

12 jomfruhummerhaler(købes ved din fiskehandler)
1 agurk, uden skal og i tynde strimler
ca. 100 g. tangsalat(købes v. din fiskehandler)
frisk timian
jomfru olivenolie
1 citron
salt/peber
40 g. skyr
40 g. mayonnaise, gerne hjemmerørt
80 g. hytteost
1 tsk salt
1 tsk frisk estragon, hakket
1 tsk purløg, hakket
1 tsk skalotteløg, finthakket
1 plade tørret tang, pulveriseret i en kaffekværn
brøndkarse
evt. brød

Start med at lave hytteostcremen. Rør skyr, mayonnaise, hytteost, salt, krydderurter, skalotteløg og saften fra en kvart citron sammen. smag den til.
Lav timian olie og bladende fra frisk timian, lidt olivenolie, salt, peber og citronsaft. Blend det kort med en stavblender.
Fjern hummerne fra skallen, og husk at fjerne tarmen også. Tænd ovnen på 200 grader. Læg hummerhalerne i et ildfast fad og dryp dem let med olivenolie og en smule salt. Giv dem ca. 5-8 minutter i ovnen, pas på de ikke får for meget og bliver tørre.

Anret forretten på en tallerken med hytteostcreme i bunden, hernæst tangsalat og et langt stykke agurk. Jomfruhummerne placeres nu på tallerkenen, og der dryppes lidt timianolie ovenpå hummerne. Slut af med at pynte med brøndkarse. Server evt. med brød til.
Mmmmh velbekomme!

Svinemørbrad m. kerne af krydderfars og pistacie.

Denne lækre variant af svinemørbrad kan nemt laves både til hverdag og som gæstemad. Pistacien giver den et ekstra pift og en lille kant af salt.

Denne aften serverede jeg den med ovnbagte fritter og hjemmelavet tomatsalsa. Hertil kan man også servere en god frisk salat.

Du skal bruge(2-3 prs.):

1 svinemørbrad

1 pk parmaskinke(serranoskinke kan også bruges)

200 gr. svinefars

bredbladet persille, hakket

1-2 fed presset hvidløg

pistacienødder

1-2 æg

½ dl. mælk

salt/peber

Start med at bland farsen af svinefars(bruger du ikke det hele, kan du stege resten som frikadeller, som kan fryses), persille, hvidløg, pistacienødder, æg, mælk samt salt og peber. Lad det trække lidt.

Puds svinemørbraden af for det værste fedt, og skær den evt lidt op(men IKKE helt igennem), så fyldet kan være der. smør godt med farsblanding på, og luk den sammen. Rul parmaskinken omkring svinemørbraden og hold formen ved at vikle stegesnor omkring.

Mørbraden svitses godt på alle sider på en pande og steges herefter i ovn v. 180 grader. Tag temperaturen på kødet med et stegetermometer - når det har nået ca. 65 grader tages den ud af ovnen. Pak den ind i sølvpapir og lad den hvile i 5-10 minutter.

Italiensk pizza m. parmaskinke, svampe, ruccola og trøffelolie.

Det er ved at være længe siden jeg har skrevet et indlæg, men det betyder jo selvfølgelig ikke at jeg ikke har lavet mad. Jeg har løbende taget billeder, men bare ikke fået lagt dem ud. Så de skal selvfølgelig deles med jer derude.
Her er der opskrift på en god italiensk pizza, som er lavet på traditionel vis med god tomatsauce og lækker frisk mozarella. Det er SÅ vigtigt at man ikke bruger revet ost til pizza, det er en udbredt misforståelse, som de "danske" pizzarier desværre har indført i vores hjem. Jeg brugte 1 mozarella til 1 stor pizza, men man kan og sagtens bruge mindre. Nedenunder dette indlæg kan du se basis opskrift på pizzadej og tomatsauce, så her får du et lækkert forslag til fyld.

Pizzaen med tomatsauce og frisk mozarella.

Det vigtigste ved en rigtig god pizza ér at huske at mindre er bedre end meget. Dermed ment, at man ikke skal overdynge en pizza med en masse fyld, så man ikke kan se tomatsaucen til sidst, men istedet moderere fyldet sådan at man får mulighed for at smage godt på hver en ingrediens.

Til 1 stor pizza skal du bruge:

(1-2 spsk. tomatsauce(se opskrift i indlæg nedenunder) + ca 1 pk. frisk mozarella)
pizzadej ( selvfølgelig hjemmelavet - se opskrift nedenunder)
1 pk. parmaskinke(eller serranoskinke)
1-2 håndfulde svampe i skiver, champignon - kantareller - bøgehatte
friskskyllet ruccola
nyrevet parmesan ost
2-3 tsk. trøffelolie
flagesalt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Inden du går igang, tænder du for ovnen og sætter den på det højeste den kan. Jeg bager ved 250 grader. Har du en stenplade til ovnen, så husk at læg den i bunden af ovnen når den stadig er kold, så pizzaen kan blive bagt på den.
Drys mel på et bord, og rul en passende mængde dej ud så tyndt som muligt. Jo tyndere jo lækrere, og den kan blive rigtig sprød. Har du ikke en stenplade, lægger du nu pizzabunden på et stykke bagepapir på en bageplade. Smør bunden med tomatsaucen og riv mozarellaen i stykker og drys det ud over pizzaen(se evt. billede).
Fordel svampene over pizzaen. Der skal nu ikke flere ingredienser på, da resten lægges på lige efter pizzaen er kommet ud af ovnen. Har du stenplade i ovnen, bruger du pizzaspatlen og skubber pizzaen over på denne, og placerer den på pladen i ovnen, hvis du bager den på en bageplade, placeres den midt i ovnen. Bag den ca. 10-15 min. eller indtil osten er smeltet og pizzakanten er flot brun. Husk at holde godt øje med den, da ovnen står på meget høj temperatur.

Pizzaen som den skal se ud med det fyld der skal på, inden den kommer i ovnen.

Så snart du har taget pizzaen ud af ovnen lægger du parmaskinken på, drypper forsigtigt trøffelolien udover(men vær forsigtig - den er MEGET kraftig i smagen, og man kan nemt ødelægge pizzaen med for meget) drysser lidt ruccola udover og river frisk parmesan på.
Kværn til sidst lidt peber udover og drys med salt flager.

Bon appetit!

Basis opskrift på PIZZADEJ og TOMATSAUCE.

Dette indlæg omhandler basisopskrift på en god, velsmagende pizzadej og ligeså lækker tomatsauce. Opskrifterne er inspireret af Jamie Oliver's fra hans kogebog "Jamies Italien". Jeg har dog tilføjet lidt ændringer, som jeg har gjort mig af erfaring hen ad vejen.

PIZZADEJ(ca. 6 store pizzaer):

Du skal bruge:
1½ pose tørgær
1 spsk. rørsukker
ca. 6½ dl. lunkent vand
800 g. hvedemel(evt. 500 g. hvede og 300 g. spelt for grovere version)
200 g. durummel
1 spsk knust havsalt.

Opløs gær og sukker i lidt af vandet og lad blandingen stå lidt. Bland mel og salt  i en anden stor skål. Lav en fordybning i melet og hæld gærblandingen og resten af vandet i.  Bland dejen lige så stille sammen med en gaffel, ved at røre rundt i cirkler. Når du ikke kan røre rundt mere, skal du starte med at ælte.
Sørg får at ælte godt igennem, gerne i 5-10 minutter, så den bliver god og elastisk.
Lav evt dejen lidt før den skal bruges - vikl da blot dejen ind i film og læg den på køl.

Dejen skal hæve i ca. 15-30 minutter som minimum, så bliver den bedst. Du er nu klar til at rulle dejen ud på bordet.

TOMATSAUCÈ:

ekstra-jomfru olivenolie
1 fed hvidløg
2 dåser økologiske hakkede tomater(de økologiske smager bare af mere)
1 bdt. frisk basilikum
havsalt og frisk peber
en knivspids paprika
1 tsk sukker

Alle ingredienser blandes, og blendes med stavblender kort. Det behøver ikke blendes til en glat mos, da der også gerne må være lidt tomatstykker i. Er du til en meget grov tomatsauce, bør du undgå at blende, men istedet presse hvidløget og hakke basilikumbladende i saucen. Du er nu klar til at smøre saucen på pizzaen.

Se evt. de to andre indlæg for forslag til pizzafyld.