Jordskokke suppe m. svampe

Er der noget bedre i denne kolde vintertid end dejlig varm og sund suppe? Jeg fandt en opskrift på nettet forleden, som jeg ændrede lidt og testede. Det resulterede i en skøn og varmebringende suppe.. mmmh nammenam!

Du skal bruge(4 prs.):

500 g. jordskokker
500 g. skrællede kartofler
2 fed hvidløg
1 løg
1 bdt. groftklippet bredbladet persille
1/4 citron(saften derfra)
2 spsk olie
5 dl. vand
½ l. fløde 7%
1 grøntsags bouillonterning
salt
1 tsk cayennepeber
250 g. svampe i skiver
klippet purløg
evt. ristet serranoskinke og brød

Start med at svitse løg(grofthakket) og hvidløg i olien i en gryde. Lad det blive blødt, men ikke brunt. Tilsæt det grofthakkede persille og svits med. Skær kartofler og jordskokker i stykker og tilsæt dem i gryden og rør det godt igennem.
Tilsæt vand og fløde og bouillonterning. Lad det hele koge godt igennem, ca. 20 minutter eller til grøntsagerne er bløde.
Blend suppen igennem med en stavblender, til den er glat og cremet. Er den for tyk, kan du tilsætte mere vand. Smag suppen til med citronsaft, salt og cayennepeber.
Steg svampene på en pande - ved servering hældes suppen på en tallerken, og der tilsættes svampe og purløg(som på billedet). Du kan evt. riste lidt serranoskinke og drysse over, samt servere groft brød til. Velbekomme!