Saltede Marcona mandler m. rosmarin

En nem nem snack, som er hurtig at lave og smager dejlig. Og så er den desuden et yderst sundt alternativ til diverse andre snacks som chips og slik.

Du skal bruge:

200 gr. mandler(Gerne varianten "Marcona", som smager skønt)
2 tsk. god olivenolie
½ håndfuld HELT FINT hakket frisk rosmarin
groft salt

Start evt. med at smutte mandlerne - det er op til dig, om du synes bedst om mandler med eller uden skal.
Varm en pande med olien og smid mandlerne på, når panden er varm. Tilsæt rosmarinen og krydr efter behag med groft salt-spar dog ikke på det, de smager nu bedst når de er godt salte.
Rør godt rundt, og lad dem kun svitse kort i et par minutter, så de ikke bliver for bløde.
Vola, færdige og klar til indtagelse. Velbekomme!

Jordskokke suppe m. svampe

Er der noget bedre i denne kolde vintertid end dejlig varm og sund suppe? Jeg fandt en opskrift på nettet forleden, som jeg ændrede lidt og testede. Det resulterede i en skøn og varmebringende suppe.. mmmh nammenam!

Du skal bruge(4 prs.):

500 g. jordskokker
500 g. skrællede kartofler
2 fed hvidløg
1 løg
1 bdt. groftklippet bredbladet persille
1/4 citron(saften derfra)
2 spsk olie
5 dl. vand
½ l. fløde 7%
1 grøntsags bouillonterning
salt
1 tsk cayennepeber
250 g. svampe i skiver
klippet purløg
evt. ristet serranoskinke og brød

Start med at svitse løg(grofthakket) og hvidløg i olien i en gryde. Lad det blive blødt, men ikke brunt. Tilsæt det grofthakkede persille og svits med. Skær kartofler og jordskokker i stykker og tilsæt dem i gryden og rør det godt igennem.
Tilsæt vand og fløde og bouillonterning. Lad det hele koge godt igennem, ca. 20 minutter eller til grøntsagerne er bløde.
Blend suppen igennem med en stavblender, til den er glat og cremet. Er den for tyk, kan du tilsætte mere vand. Smag suppen til med citronsaft, salt og cayennepeber.
Steg svampene på en pande - ved servering hældes suppen på en tallerken, og der tilsættes svampe og purløg(som på billedet). Du kan evt. riste lidt serranoskinke og drysse over, samt servere groft brød til. Velbekomme!

Jomfruhummer på hytteostcreme m. tangsalat, agurk og timianolie .

Årets forret nytårsaften tænkte jeg at jeg lige ville dele med jer. Menuen blev ganske vellykket, og var lidt en fortolkning af Malling & Schmidts opskrift forslag fra madbladet "Mad &Venner". Jeg lavede hyttesostcremmen næsten som i opskriften, men ellers skiftede jeg østers ud med jomfruhummer og tilføjede en timianolie for at give den lidt ekstra kant. Mmmmh... wauw, simpel og smuk forret - prøv den næste gang du får gæster!

Du skal bruge(til 4 prs.):

12 jomfruhummerhaler(købes ved din fiskehandler)
1 agurk, uden skal og i tynde strimler
ca. 100 g. tangsalat(købes v. din fiskehandler)
frisk timian
jomfru olivenolie
1 citron
salt/peber
40 g. skyr
40 g. mayonnaise, gerne hjemmerørt
80 g. hytteost
1 tsk salt
1 tsk frisk estragon, hakket
1 tsk purløg, hakket
1 tsk skalotteløg, finthakket
1 plade tørret tang, pulveriseret i en kaffekværn
brøndkarse
evt. brød

Start med at lave hytteostcremen. Rør skyr, mayonnaise, hytteost, salt, krydderurter, skalotteløg og saften fra en kvart citron sammen. smag den til.
Lav timian olie og bladende fra frisk timian, lidt olivenolie, salt, peber og citronsaft. Blend det kort med en stavblender.
Fjern hummerne fra skallen, og husk at fjerne tarmen også. Tænd ovnen på 200 grader. Læg hummerhalerne i et ildfast fad og dryp dem let med olivenolie og en smule salt. Giv dem ca. 5-8 minutter i ovnen, pas på de ikke får for meget og bliver tørre.

Anret forretten på en tallerken med hytteostcreme i bunden, hernæst tangsalat og et langt stykke agurk. Jomfruhummerne placeres nu på tallerkenen, og der dryppes lidt timianolie ovenpå hummerne. Slut af med at pynte med brøndkarse. Server evt. med brød til.
Mmmmh velbekomme!

Svinemørbrad m. kerne af krydderfars og pistacie.

Denne lækre variant af svinemørbrad kan nemt laves både til hverdag og som gæstemad. Pistacien giver den et ekstra pift og en lille kant af salt.

Denne aften serverede jeg den med ovnbagte fritter og hjemmelavet tomatsalsa. Hertil kan man også servere en god frisk salat.

Du skal bruge(2-3 prs.):

1 svinemørbrad

1 pk parmaskinke(serranoskinke kan også bruges)

200 gr. svinefars

bredbladet persille, hakket

1-2 fed presset hvidløg

pistacienødder

1-2 æg

½ dl. mælk

salt/peber

Start med at bland farsen af svinefars(bruger du ikke det hele, kan du stege resten som frikadeller, som kan fryses), persille, hvidløg, pistacienødder, æg, mælk samt salt og peber. Lad det trække lidt.

Puds svinemørbraden af for det værste fedt, og skær den evt lidt op(men IKKE helt igennem), så fyldet kan være der. smør godt med farsblanding på, og luk den sammen. Rul parmaskinken omkring svinemørbraden og hold formen ved at vikle stegesnor omkring.

Mørbraden svitses godt på alle sider på en pande og steges herefter i ovn v. 180 grader. Tag temperaturen på kødet med et stegetermometer - når det har nået ca. 65 grader tages den ud af ovnen. Pak den ind i sølvpapir og lad den hvile i 5-10 minutter.

Italiensk pizza m. parmaskinke, svampe, ruccola og trøffelolie.

Det er ved at være længe siden jeg har skrevet et indlæg, men det betyder jo selvfølgelig ikke at jeg ikke har lavet mad. Jeg har løbende taget billeder, men bare ikke fået lagt dem ud. Så de skal selvfølgelig deles med jer derude.
Her er der opskrift på en god italiensk pizza, som er lavet på traditionel vis med god tomatsauce og lækker frisk mozarella. Det er SÅ vigtigt at man ikke bruger revet ost til pizza, det er en udbredt misforståelse, som de "danske" pizzarier desværre har indført i vores hjem. Jeg brugte 1 mozarella til 1 stor pizza, men man kan og sagtens bruge mindre. Nedenunder dette indlæg kan du se basis opskrift på pizzadej og tomatsauce, så her får du et lækkert forslag til fyld.

Pizzaen med tomatsauce og frisk mozarella.

Det vigtigste ved en rigtig god pizza ér at huske at mindre er bedre end meget. Dermed ment, at man ikke skal overdynge en pizza med en masse fyld, så man ikke kan se tomatsaucen til sidst, men istedet moderere fyldet sådan at man får mulighed for at smage godt på hver en ingrediens.

Til 1 stor pizza skal du bruge:

(1-2 spsk. tomatsauce(se opskrift i indlæg nedenunder) + ca 1 pk. frisk mozarella)
pizzadej ( selvfølgelig hjemmelavet - se opskrift nedenunder)
1 pk. parmaskinke(eller serranoskinke)
1-2 håndfulde svampe i skiver, champignon - kantareller - bøgehatte
friskskyllet ruccola
nyrevet parmesan ost
2-3 tsk. trøffelolie
flagesalt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Inden du går igang, tænder du for ovnen og sætter den på det højeste den kan. Jeg bager ved 250 grader. Har du en stenplade til ovnen, så husk at læg den i bunden af ovnen når den stadig er kold, så pizzaen kan blive bagt på den.
Drys mel på et bord, og rul en passende mængde dej ud så tyndt som muligt. Jo tyndere jo lækrere, og den kan blive rigtig sprød. Har du ikke en stenplade, lægger du nu pizzabunden på et stykke bagepapir på en bageplade. Smør bunden med tomatsaucen og riv mozarellaen i stykker og drys det ud over pizzaen(se evt. billede).
Fordel svampene over pizzaen. Der skal nu ikke flere ingredienser på, da resten lægges på lige efter pizzaen er kommet ud af ovnen. Har du stenplade i ovnen, bruger du pizzaspatlen og skubber pizzaen over på denne, og placerer den på pladen i ovnen, hvis du bager den på en bageplade, placeres den midt i ovnen. Bag den ca. 10-15 min. eller indtil osten er smeltet og pizzakanten er flot brun. Husk at holde godt øje med den, da ovnen står på meget høj temperatur.

Pizzaen som den skal se ud med det fyld der skal på, inden den kommer i ovnen.

Så snart du har taget pizzaen ud af ovnen lægger du parmaskinken på, drypper forsigtigt trøffelolien udover(men vær forsigtig - den er MEGET kraftig i smagen, og man kan nemt ødelægge pizzaen med for meget) drysser lidt ruccola udover og river frisk parmesan på.
Kværn til sidst lidt peber udover og drys med salt flager.

Bon appetit!

Basis opskrift på PIZZADEJ og TOMATSAUCE.

Dette indlæg omhandler basisopskrift på en god, velsmagende pizzadej og ligeså lækker tomatsauce. Opskrifterne er inspireret af Jamie Oliver's fra hans kogebog "Jamies Italien". Jeg har dog tilføjet lidt ændringer, som jeg har gjort mig af erfaring hen ad vejen.

PIZZADEJ(ca. 6 store pizzaer):

Du skal bruge:
1½ pose tørgær
1 spsk. rørsukker
ca. 6½ dl. lunkent vand
800 g. hvedemel(evt. 500 g. hvede og 300 g. spelt for grovere version)
200 g. durummel
1 spsk knust havsalt.

Opløs gær og sukker i lidt af vandet og lad blandingen stå lidt. Bland mel og salt  i en anden stor skål. Lav en fordybning i melet og hæld gærblandingen og resten af vandet i.  Bland dejen lige så stille sammen med en gaffel, ved at røre rundt i cirkler. Når du ikke kan røre rundt mere, skal du starte med at ælte.
Sørg får at ælte godt igennem, gerne i 5-10 minutter, så den bliver god og elastisk.
Lav evt dejen lidt før den skal bruges - vikl da blot dejen ind i film og læg den på køl.

Dejen skal hæve i ca. 15-30 minutter som minimum, så bliver den bedst. Du er nu klar til at rulle dejen ud på bordet.

TOMATSAUCÈ:

ekstra-jomfru olivenolie
1 fed hvidløg
2 dåser økologiske hakkede tomater(de økologiske smager bare af mere)
1 bdt. frisk basilikum
havsalt og frisk peber
en knivspids paprika
1 tsk sukker

Alle ingredienser blandes, og blendes med stavblender kort. Det behøver ikke blendes til en glat mos, da der også gerne må være lidt tomatstykker i. Er du til en meget grov tomatsauce, bør du undgå at blende, men istedet presse hvidløget og hakke basilikumbladende i saucen. Du er nu klar til at smøre saucen på pizzaen.

Se evt. de to andre indlæg for forslag til pizzafyld.

Restaurant Malling & Schmidt

Enebærrøgede kartoffelchips med bakskuld emulsion, saltede rapsoliechips med allehånde og dehydrerede grøntsager.

"Hummeren på havets bund"; Hummer, havsalat, tangcroutoner, agurk/urte væde

små rugbrød og hvidt brød bagt over lejrbål med spæk på toppen.

"Den Sorte Gotlandske trøffel"; Braiseret oksesteg, hybensaft, friskrevet trøffel og smørsauce.

Stegte æbler fra familiens egen gård, sejt flødeskum, kastanjer og sorbet.

Espresso. Dertil små pandekager, sukkermadder, grøn chokolade, chokolade m. hindbør, knækbrød m. rosmarinkaramel og tangchokolade.

Kære venner, nu skal i lytte godt efter. Jeg har netop fået en stor drøm opfyldt. Drømmen synes måske fjollet for nogen, men jeg har i flere år drømt om at besøge restaurant Malling & Schmidt i Jägergaardsgade i Århus. Igår gik den drøm i opfyldelse.

Det skal ikke være nogen hemmelighed at jeg kan nares af ultra flotte anretninger - dét kan ofte være nok for mig til at jeg er solgt(Ja men er vel visuel tænkende!). Men dette var så meget mere end dét.

Vi bliver mødt at en venlig og yderst veltalende tjener, der tager vores jakker og tilbyder os et glas cava. Vi vælger dog at takke pænt nej, og istedet sætte os til bords med det samme.
Tjeneren vælger et glad hvidvin til os, som passer til den ret vi skal have først. - hertil fortæller han os en dejlig lille historie om manden bag vinen, og hvordan vinen smager. - Det starter godt!

Hos Malling & Schmidt kører de i øjeblikket bl.a. en menu med 3 retter for 450 kr. Retterne er bestemt i forvejen! Vi havde hjemmefra kigget lidt på mulighederne, og valgte den 3 retters menú. ( De har også 6 retter for 695 kr. og "Nordisk univers" som er 10 retter m. vin, champagne, snacks m.m. for 2200 kr. - Derudover sælger de også enkelte retter til mellem 125 kr. - 245 kr stk. Se mere på http://www.mallingschmidt.dk/ ).

Tjeneren kommer ind til os med en mørk halvgennemsigtig plastikbeholder og stiller på bordet. Han siger at nu stiller han lige den her, og så kan vi sidde og tænke lidt over hvad det kan være. Allerede her er min nysgerrighed helt skærpet, og jeg fryder mig allerede over overraskelser. Kokken Krisine Rødbro kommer ind til os med 3 andre ting. Hun stiller et lille glas med bolcher af rapsolie og allehånde, en lille skål med dip af bakskuld og et glas med dehydrerede grøntsager(de smagte næsten som vingummier).
Låget tages nu af plastikbeholderen og der står en svag røg op af den. Inden i er der to lange, tynde kartoffelchips, som er blevet røget på enebær mens vi har siddet og kigget på den!
Vi har svært ved at tøre smilet af, efter disse 4 små overraskelser, som ikke var en del af den beskrevede menu, men som ´bare var noget vi fik'!

Vi sidder og nipper til alle fire ting, og alle sammen er de helt specielle, og det giver os en unik oplevelse, som får os til at blive nysgerrige og ivrigt diskutere om hvad de forskellige ting kunne indholde osv.!

Kort herefter får vi serveret aftenens forret; "Hummeren som lever på havets bund". Hele retten var én stor fortælling, og bestod af en stort og utrolig velsmagende stykke hummer i marineret havsalat, hvorpå der lå sprøde tangcroutoner. Kokken hælder en grøn væde ved retten, som består af agurk og urter.
Retten fremstår alt i alt som utrolig velsammensat, og man kan ikke undgå at undres og frydes over den nærmest smeltende hummer der akkompagnieres fantastisk af de sprøde tang croutoner. Wauw, vi kunne næsten ikke tro at de følgende retter kunne blive bedre! Til forretten får vi serveret små rugbrød og hvidt brød bagt over lejrbål toppet med spæk - brødet blev fyldt op hele aftenen igennem!

Hovedretten "Den Sorte Gotlandske Trøffel" var braiseret oksesteg, overdynget med friskrevet(inde ved bordet) trøffel, hybensaft og smørcreme. Nam nam nam nam nam..... Er du tosset for en ret, sprængfyldt med smagsnuancer. Kødet nærmest forsvandt i munden på os, mens den fantastiske hybensaft gav et ordentligt smagsspark der kunne mærkes. En virkelig lækker ret  uden unødvendige overflødigheder. Vi mærkede lige så stille den dejlige mæthedsfornemmelse nærme sig, på den gode måde. Ååååh hvor er trøffel dog en, desværre dyr, men absolut fantastisk spise!

Vi sunder os lidt ovenpå retter og indtryk, før vi sætter tænderne i desserten. Jeg må blankt erkende at jeg tror det er den bedste desert jeg i mit liv har fået. Som kokken Kristine Rødbro beskrev den, kunne det være en dessert fortolkning af en klassisk pastaret med pesto... ihvertfald rent udseende mæssigt. Rent smagsmæssigt var det sprød sprød saftig æble fra familiens egen gård, sejt flødeskum, kastanjer og sorbet. Jeg kan slet ikke beskrive den blidhed og på samme tid kraftfulde karakter denne ret havde. I'm stunned!!

Som en sidste afslutning på aftenen, bestilte vi en espresso til at gå hjem på - men det var ikke blot som så! Med til espressoen fik vi en trækasse hvori der lå varme sorte sten og kolde hvide sten. På de sorte sten lå der små minipandekager og sukkermadder. På de hvide sten der små godbidder; knækbrød med karamel og rosmarin, grøn chokolade med urt, chokolade med hindbær, vingummi og chokoladetang.
Denne sidste ultra raffinerede detalje satte den ultimative prik over i'et på denne fantastiske og meget spændende mad oplevelse.

Der kan vidst ikke være nogen tvivl om at jeg på alle måder ville anbefale Malling & Schmidt. Der er intet at sætte en finger på fra service, til mad, lokaler og stemning. Er du ude efter en oplevelse ud over det sædvanlige, så overvej kraftigt om næste gang ikke skal være hos Malling & Schmidt. Pengene er på alle måder givet godt ud, og jeg kan garantere at det er dét værd. Rent faktisk finder jeg det næste uforståeligt billigt, på den gode måde, når man tænker på hvad vi fik for pengene. Vi tilbragte næsten 3 timer på Malling & Schmidt, og kunne sikkert sagtens havde siddet der længere hvis det ikke var fordi vi skulle videre i biografen!

Besøg http://www.mallingschmidt.dk/ for mere info.

Salvie kylling m. skorzonerødder, Hokaido, Persillepesto, sprød parmaskinke og kørvelrods soufflé!

En lørdag aftensmenu, da jeg havde lyst til at eksperimentere lidt med nye råvarer. Jeg havde købt skorzonerødder og kørvelrod, som jeg ikke havde arbejdet med før, så jeg hoppede ud i at eksperimentere. Alt maden er lavet helt uden opskrifter, så mængdeangivelserne bliver lidt på slump:

Du skal bruge(2 prs.):

Salvie-kylling:
2 stk. kyllingefileter
ca. 6-7 blade frisk salvie
½ citron i skiver
1 fed hvidløg i tynde skiver
1 mozarellaost i skiver
salt/peber

Skorzonerødder:
5 skorzonerødder
1 håndfuld hakket persille

Persillepesto:
1 bdt. frisk persille
3 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
salt/peber
citronsaft

Hokaido:
½ hokaido græskar i skiver(fjern kernerne)
1 fed hvidløg, presset
olie
citronsaft
salt/peber

Kørvelrods sufflé:
3 stk. kørvelrod
1 bouillion terning
salt/peber
fløde 7%

Andet:
Parmaskinke(1pk.)

Start med at skære Hokaidoen. Skallen på den kan godt være ret hård, sørg for at få det hele af og skær den i skiver. Bland det med resten af ingredienserne.
Tænd ovnen på 190 grader og bag hokaidoen i ovnen i ca. 25 minutter eller til den er gennemstegt.
Steg også parmaskinken ved at lægge det på risten i ovnen, hold øje med dem da det hurtigt bliver færdigt. Tag det ud og læg det på køkkenrulle, så det kan sue det sidste væske væk.

Blend alle ingredíenser til persillepestoen, tilsæt evt. en anelse fløde for at gøre den grønne farve lysere.
Skær kyllinge fileterne næsten igennem på det flade led, og læg osten, salvie bladene, citronskiverne og hvidløget på. Krydr med salt og peber. Bag fileterne i ovnen i et ildfast fad ved samme temperatur som hokaidoen, cirka samme tid - tjek efter om de er gennemstegte.

Skræl og skær kørvelroden i mindre stykker. Kog kørvelroden til de er gennemkogte med lidt bouillon. Si vandet fra og blend det med lidt fløde og salt og peber. pisk det sammen med 2 æg og put det i to små oliesmurte forme(portionsstørrelse) og bag også dem i ovnen ca. 10-15 minutter.

Skræl skorzonerødderne under rindende vand. Det er vigtigt at du ikke lader rødderne ligge uden vand, for de bliver hurtigt brune. Når du har skrællet det yderste lag af skorzonerødderne af, skræller du resten i tynde strimler og lægger dem direkte i en skål med koldt vand. Når du har skrællet alle rødderne, lynsvitser du dem på panden i nogle minutter, så de er gennemstegte. Tag  dem af panden og bland dem med det hakkede persille.

Så er der kun tilbage at anrette og nyde. Velbekomme!

SUSHI

Kunne og måtte jeg vælge mellem alt mad i hele verden, ville jeg hver dag nyde god japansk Sushi.
Det forunderlige ved Sushi er, for mit vedkommende ihvertfald, at det kun bliver bedre og bedre for hver gang jeg spiser det. Jeg har selv eksprerimenteret med at lave sushi et par gange(se billedet), men det kan selvfølgelig ikke tilnærmelsesvis komme tæt på den samme kvalitet som de uddannede sushikokke kan præstere på restauranterne.
Jeg vil specielt fremhæve to restauranter i Århus hvor du kan være sikker på at få helt aldeles udsøgt Sushi, når du skal ud og spise japansk næste gang.

Soya i Jägergårdsgade har længe været min yndlings sushi restaurant, for at sige det mildt. Ikke alene er håndværket her fantastisk og gennemført, men prisen er også rimelig og du får meget for pengene sammenlignet med mange andre steder. Lad dig ikke nare af deres ret så simple og hjemmelavede hjemmeside, det vidner ikke om den høje kvalitet sushien har. Hos Soya kan du få 9 stk. blandet sushi for 108 kr og 12 stk Sushi for 138 kr, hvilket må siges at være fair priser.
Er du ikke til Sushi kan jeg også anbefale deres "Mixselv wokret", hvor du selv krydser af hvilken slags kød, grøntsager og sauce samt ris eller nudler du vil have. Portionerne er overvældende og råvarerne superfriske og det er kun til 69 kr pr. portion. Der er som regel altid fyldt op i restauranten, så sørg for at bestille bord, hvis du vil sikre dig en plads.

En anden og helt ny sushi restaurant i Århus, som skal have et par ord med på vejen er Sota Sushi Bar i Vestergade. Jeg besøgte restauranten for første gang for en uges tid siden, og jeg var nærmest overvældet af hvor godt det var. Jeg var på ny inspireret og følte jeg gik derfra med en helt ny sushi oplevelse. Jeg var afsted med nogle veninder, og vi bestilte til sammen et stort fad med 76 stykker sushi til 850 kr. Det svarede til ca. 120 kr for 10-11 stykker sushi per mand. Tallerkenen var så sprængfyldt af forskellige og inspirerende sushi varianter, at vi alle var helt betaget af de flotte stykker!! JA, præsentation siger altså ALT! Smagen var ikke mindst lige så imponerende som præsentationen.
Personligt har restaurant Soya fået skarp konkurrence af Sota Sushi Bar, og jeg glæder mig til at udforske deres menukort endnu mere.

Jeg håber i derude vil besøge de to stedet og blive bekræftede i, at sushi bare ér det bedste!

Grov Haydari

Haydari er en kendt tyrkisk dip på fod med tzatziki og humus i de gode grønthandlere i Århus. Det er en skøn cremet fetablanding, som du kan bruge til det meste. Jeg elsker det specielt i pitabrød eller som smørrelse i sandwiches. Normalt er Haydarien hos grønthandleren meget smørevenlig, jeg kan dog bedst lide den lidt grovere.

Du skal bruge(stor portion):

1 pk. PUCH feta
3 tomater
1½ rød peberfrugt
½ rødløg
1½ fed hvidløg
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. tørret basilikum
1 stor håndfuld hakket bredbladet persille
lidt citronsaft

Hak tomater, rød peber og rødløg MEGET fint. Bland det med fetablokken og pres hvidløget i. Tilsæt urter og lidt citronsaft. Krydr evt. med lidt peber - salt er ikke nødvendigt, da der er rigeligt i fetaen.